这两天好几小我私家跟我提扬州东关街大草巷，说那地方没啥特殊，就是随便走走的地儿 。我听完差点喷一口胡辣汤出来，你瞅瞅这话，张嘴就露怯 。你要真这么看大草巷，那你压根没摸到扬州的门槛 。今儿咱就抬这个杠，扬州东关街大草巷究竟是啥来头，这地方咋就成了扬州味的死扣 。
头一个坑：光看皮儿的全白瞎
有人说大草巷不就是条巷子嘛，拐来拐去，旧屋子旧门头，随便看看呗 。你这话一听就是走马观花的路数，真工具压根没摸到 。大草巷能闲逛？不认门就敢进？我给你讲，九八年我第一次去扬州，那条巷子就跟咱河南老坟岗的三岔路一样，拐得人头晕 。一条巷子里藏着十来家老店，门头不起眼，招牌也不显山露珠，但里头的手艺，能吃出扬州的骨头来 。
你看那卖汤包的，外人一进门就奔着皮薄馅大的去，效果吃完还说味淡 。你再品品扬州人咋吃？汤包考究的是汤和皮儿的配合，馅调得清不腻，皮儿薄得能透光，吃一口汤爆出来才叫真格的 。这玩意儿是扬州师傅几十年练出来的功夫，不是摆个摊就醒目的事儿 。大草巷里这样的手艺多了去了，光看皮儿没用，得吃透 。
最要命的是：大草巷是扬州味的根儿
你要问为啥非得认准大草巷？我给你拆拆，这地方不但是有老店，照旧扬州味的群集地 。啥叫扬州味？不是啥甜咸对半开，而是细腻考究 。就跟咱河南炖汤，料要足，火候要到，差一分都不香 。扬州的吃法也是这个理儿，没点真功，连门都别进 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传 。认扬州味，先盯两样：第一是做工细腻，刀工得像咱家切胡辣汤的料那样，丝丝明确 ；第二是味道清中带香，吃完嘴里没肩负 。大草巷里头的那些老店，个顶个都过这两关 。不信自己试去 。
尚有一点，大草巷的老店老板，代代传手艺，不图啥名气，就图守住这口胃 。你别看他们门面不咋地，工具一端上来，扬州人都颔首认 。这才叫真工具，全在这种不起眼的地方闷着 。
最后说一句，扬州东关街大草巷这地方，外行走一圈看个热闹，内行进一回吃个门道 。你要真想摸透扬州味，不认这条巷子你就白去 。你说是不是这回事儿？不信自己亲自去吃一口，看看我说的中不中 。
标签：扬州东关街大草巷、扬州味、老店手艺、扬州汤包、扬州美食
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