“洗荤腥”不是洗掉腥味 ，是南通人吃海鲜的独门窍门！你认得清吗 ？
前两天 ，小区里几个邻人在谈天 ，提及去南通旅游 ，专程跑去吃“洗荤腥” ，效果吃完一脸懵 ，说“也没啥特别的嘛”。我一听就忍不住插嘴：“你晓得啥叫‘洗荤腥’吗 ？”他们讲不清晰 ，我就给他们掰扯开了 ，这“洗荤腥”可不是啥菜名 ，咱南通人讲的是吃海鲜的规则 ，要害是要吃到鲜活的、还带点‘原味’的那种。”今天我就给你们这些外地朋侪好好讲一讲 ，啥叫“洗荤腥” ，怎么吃才隧道 ，咋样不被坑。
“洗荤腥”究竟是啥意思 ？着实就是吃鲜活海鲜的好办法
先讲清晰 ，“洗荤腥”这三个字 ，不是字面上洗掉腥味。咱南通靠江靠海 ，江鲜海鲜那是天天有 ，吃法考究的很！“洗荤腥”指的是吃海鲜的时间要考究原汁原味 ，搭配简朴的蘸料 ，把鲜味吃出来 ，不可七零八落调料把味道盖住。
举个例子 ，像黄泥螺、蛏子这种小海鲜 ，咱外地人吃的时间就用点姜丝、香醋蘸一下 ，最多再来点葱花和蒜末 ，吃的就是个“鲜”字。要是你跑去饭店 ，他给你端一盘全是辣椒、豆瓣酱炒的 ，那就不是正宗“洗荤腥”了 ，直接可以给老板打个低分！
咱南通的“洗荤腥”尚有个考究 ，就是一定要吃鲜活的。你若是发明他家的蟹腿软趴趴的 ，或者蛏子壳闭不紧 ，那大都是存货 ，别吃 ，吃了也没那种隧道的滋味！
哪家店正宗 ？别看装修 ，看水箱里有啥！
要吃正宗的“洗荤腥” ，选店最要害。别看那些大饭店招牌响 ，许多外地人着实更爱去老巷子里的小馆子。为啥 ？新鲜呗 ，老板自己及早市批来的货 ，直接就下锅了。
像南通市区的跃龙路 ，就有好几家这样的馆子 ，你进去看水箱 ，内里的梭子蟹、跳跳鱼还活蹦乱跳 ，那就八九不离十了。价钱上嘛 ，像一份清蒸梭子蟹 ，最近行情或许在80到120块一斤；水煮蛏子 ，一盘30块左右 ，分量够两小我私家吃。
哦对 ，漏讲一点 ，南通人考究的“洗荤腥”店 ，蘸料一样平常都免费给你配 ，像姜醋汁、蒜泥这些 ，平时家里做的味道差未几。若是他家跟你要钱 ，那你可以直接换一家 ，别被宰了！
外地人常掉的几个坑 ，你可别踩进去了
照我看呐 ，外地人来南通吃“洗荤腥” ，最容易踩的坑有以下几个：
- 第一 ，别被大盘菜忽悠：有些饭店会把海鲜做成什么“十三香”、“秘制酱油炒”这样的大盘菜 ，里头加一堆调料 ，看着热闹 ，着实把鲜味都盖了。咱正宗的“洗荤腥”考究的是清蒸、水煮和简简朴单的蘸料。
- 第二 ，注重区分冷冻货：这个最要命。许多店为了省本钱 ，会拿冷冻的海鲜冒充鲜活的 ，尤其是螃蟹和虾 ，肉质一吃就老了。记着 ，挑螃蟹时要看蟹脚的硬度 ，挑虾要看壳亮不亮 ，壳发暗的基本就是冷冻货。
- 第三 ，小心“附加费”：有些饭店会给你上州不须要的工具 ，好比“特色酱料”、“特殊加工费” ，一盘菜显着标价50 ，最后结账莫名其妙就成了80。吃之前问清晰 ，尤其是那种菜单上写“市价”的 ，直接问几多钱一斤。
最要害是咱南通吃“洗荤腥” ，就是要吃个“鲜”字 ，别让七零八落的做法把这鲜味给毁了。
要验证一家店的“洗荤腥”正不正宗 ，有个简朴要领：点一份清蒸梭子蟹 ，蘸点姜醋吃 ，看蟹肉是不是紧实带甜味 ，蘸料是不是浓淡适中。若是这两样都对了 ，那这家店就稳了！
标签：南通洗荤腥、吃海鲜指南、正宗店肆区分、避坑履历、鲜活海鲜技巧
谈论：我去年去南通吃过一家 ，点了清蒸虾和水煮蛏子 ，确实蘸点姜醋就特殊鲜。不过有个问题 ，像黄泥螺这种腌制的小海鲜 ，也算“洗荤腥”吗 ？照旧只能算小菜 ？
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