这几天有人问我：“济宁鸡窝搬到那里去了？”一听这话我就乐了。这事儿哪是随口一问就能问明确的？张嘴就问“搬哪去了” ，你压根儿不知道这工具搬不搬 ，怎么搬 ，考究啥 ，问了也白问。今天咱就抬这个杠 ，把济宁鸡窝的前因后果给你掰透了。
头一个坑：以为济宁鸡窝是个地儿
有些人一听“鸡窝” ，脑子里直接蹦出个地名来 ，以为这肯定在哪儿有个地方叫“鸡窝” ，然后非得琢磨它搬到哪去。你说这不是厮闹嘛！济宁鸡窝压根儿就不是个地儿 ，它是个啥？它是咱大济宁的一种老吃食 ，考究个手艺传承 ，陌头巷尾的小摊上一专长的吃食。你说它搬哪去了 ，那压根儿是问错路了。
再说了 ，真正的济宁鸡窝 ，它基础就没“搬”过！它不是什么牢靠某个地方的摊位 ，而是随着手艺人走的。手艺人换地方了 ，鸡窝这门手艺才“搬”了。你要真想找 ，就得找做这个的内行艺人 ，而不是琢磨一个地方名。听明确没？
你再品品：现在的“济宁鸡窝”跟以前可纷歧样
有人说：“我以前吃过济宁鸡窝 ，现在吃的咋感受差池味了？”嚯 ，那味儿虽然差池了！为啥？内行艺人少了 ，光剩一些仿的、改的 ，味儿咋能不跑偏？
济宁鸡窝考究啥？第一是鸡蛋 ，得用新鲜的土鸡蛋 ，蛋液打得匀；第二是油 ，得是上好的猪油或花生油 ，炸出来的鸡窝才香；第三是火候 ，油温得掌控准 ，过高过低都不可。现在呢？有些人图省事 ，用机械做 ，用劣质油 ，火候随便一整 ，说真话 ，能吃出点味儿来就不错了 ，哪还敢奢望隧道的济宁鸡窝。
我给你个老办法 ，教你区分正宗的济宁鸡窝：首先闻 ，得有股浓郁的蛋香和油香；其次看 ，颜色是金黄带点焦；最后咬一口 ，外脆里嫩 ，蛋心香滑。若是这三样都占了 ，那八成是正宗的。记着 ，这可不是随便瞎搅的。
最要命的是：有些“搬”了的鸡窝 ，基础没魂了
再说现在 ，有的人图个热闹 ，把济宁鸡窝搬到了大都会里 ，开起了连锁店。嚯 ，门面是亮堂了 ，名字是响了 ，可做出来的玩意儿你能吃吗？别的不说 ，连那最要害的油温都敢乱整。你说 ，这还能叫鸡窝吗？
再一个 ，济宁鸡窝的魂儿在哪儿？是陌头巷尾那种烟火气 ，是手艺人的手法和嘴里那句“现炸的 ，拿稳咧” ，可不是大都会里开个冷冷清清的门店就能整出来的。鸡窝搬了 ，魂儿没了 ，这样的鸡窝你吃个啥劲儿？
总结一句 ，济宁鸡窝历来没真正“搬”过 ，它是随着手艺人走的。真正的鸡窝考究的是手艺、质料和火候 ，那些大都会里的连锁改良版 ，你就别当回事儿了。不信我说的？自己去找老济宁陌头的摊位尝一口 ，再去连锁店比比 ，差别就在嘴里摆着呢。
你说是不是这回事儿？
标签：济宁鸡窝搬到那里去了 ，济宁鸡窝正宗做法 ，济宁陌头小吃
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