这两天不知咋回事 ，好几小我私家问我郧西鸡窝的事 ，张嘴就是"你说是不是那里的鸡窝都一样？"我听完差点没把饭喷了！一样个啥样？这话搁咱这儿压根儿不沾弦 。郧西鸡窝的名儿是咋来的 ，你要不知道还敢说"都一样"？今天杠的就是这个理儿——郧西鸡窝最着名的三个地方 ，哪个是真龙头 ，哪个是炒冷饭 ，咱捋明确 。
头一个坑：光记地名 ，啥都白瞎
有些人一听郧西鸡窝 ，就知道数地名 ，说啥"大庙沟""杨家河"、"羊尾镇" ，张口一顿背 ，听着像回事儿 ，着实基础不顶事儿！为啥？你光记个地名有啥用 ，真工具没学着呢！郧西的鸡窝不是鸡窝名儿响 ，是工艺响 ，理儿就在这儿 。
我给你举个例子 ，就像咱河南的胡辣汤 ，光知道逍遥镇著名你会做么？胡椒咋放 ，面筋咋调 ，勺子转几圈 ，全是门道！郧西鸡窝也一样 ，真做得隧道的地方 ，不靠地名撑腰 ，靠的是规则 。
你再品品：靠山吃山 ，靠水吃水
郧西鸡窝最着名的三个地方 ，真要说 ，那是靠山、靠水、再加一个靠心劲儿的地儿 ，明确白了才中！头一个是真靠山的地方 ，"郧阳镇"周围的鸡窝 ，隧道就隧道在它的柴火熏料 。这边山多林密 ，烧的柴是啥？荆条、槐木 ，透着股自然香 ，鸡窝一炖 ，那味儿直接飘三里地！
第二个靠水的地方 ，那就是"漫川关" 。这地儿水质好 ，用的水炖鸡窝 ，清甜不腥 ，再加受骗地人考究 ，大锅小锅分着炖 ，火候卡得死准 ，这味儿你搁别的地方就是炖不出来 。
至于第三个 ，靠心劲儿的地方——你听好了 ，是"香口铺" 。这地儿人少 ，但人家做鸡窝的手艺是真下了功夫 ，酱料全是祖传的 ，鸡窝一端出来 ，鸡皮滑得像抹了油 ，咬一口肉嫩汤浓 。你说这种地方 ，不着名谁着名？
最要命的是：真规则外人不知道
说到郧西鸡窝 ，真理儿在哪儿？我给你划重点——质料、火候、熬时间 ，这三样缺一不可！外地人做郧西鸡窝 ，最容易犯的错就是料不全 ，鸡是鸡 ，窝是窝 ，炖出来跟喝白开水一样 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗郧西鸡窝 ，汤得透亮但不发白 ，鸡皮得紧但不裂 ，鸡窝咬一口 ，肉和汤味儿得一块儿冲出来 ，那才叫真货 。
再说火候 ，郧西人炖鸡窝 ，火得先猛后稳 ，柴火灶最考究 ，电磁炉炖的基础不算数！尚有熬时间 ，最少得三个小时 ，这时间不到 ，别说香 ，连鸡窝的魂儿都熬不出来 。
说到这儿 ，郧西鸡窝最着名的三个地方你该明确了吧？啥"大庙沟""杨家河"那些乱讲的 ，听听就得了 ，真龙头是靠山、靠水、靠心劲儿的地儿 。下回再有人瞎掰 ，直接问他：鸡窝汤是啥味儿？火用啥烧的？准把他问住 。不信自己跑一趟试试 ，咱老河南的规则就这硬气！
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