这两天好几小我私家跟我提成都的荤菜推拿 ，说是啥子“高级吃法” ，尚有人拿川菜馆的手切牛肉说事儿 。我听完就想截住 ，你瞎说可以 ，但别把人往坑里引 。成都的荤菜推拿是啥 ，咱今天就把这门道捋透 ，给你掰明确 。
荤菜推拿不是啥子新名堂 ，头一个坑就在这儿
我先跟你说个事儿 ，去年我带俺孙儿去成都玩 ，专门跑了三家馆子 ，就为试这个荤菜推拿 。一进店 ，老板问啥菜要“推拿” ，我心里一咯噔：这不就是给肉加点调料揉一揉？效果上了一盘子 ，味儿还真不赖 ，但我就发明 ，啥“推拿”基础不是个新路子 ，老规则里早有 。
你再品品 ，咱河南的胡辣汤 ，羊肉汤 ，做底料的时间不都是考究得“揉透”？专长把料子和肉搓透是为了啥？让它进味儿呗！成都这边不过换了个说法 ，把老规则掏出来包装了一下 。这事儿你认不认？
外头那些“教荤菜推拿”的视频 ，全是坑
我看网上有人教人做荤菜推拿 ，说要啥“轻揉不碎”“五分钟入味” ，还拿那种家用的腌肉袋子往里装 。这话一听我就想怼 ，你说这玩意儿能出啥好口感？
你听我给你拆 ，荤菜推拿的真门道在啥？不是揉两下就行 ，而是考究时间和力度 。成都街边那些老店怎么做？先用料腌 ，腌完还到手工重复揉 ，最少得十来分钟 ，让调料渗进肉纤维里 。再摆冰箱里闷着 ，时间到了再拿出来煮 。这一步少了哪个 ，味儿都白瞎 。
最要命的是 ，这活儿得看肉的种类
荤菜推拿不是啥肉都能玩 ，像鸡肉、鱼肉这种嫩的 ，基础没法重复揉 ，越弄越散 。你看成都的馆子 ，荤菜推拿最常见的是牛肉、兔肉和猪肉 ，都是纤维紧实、能揉得住味儿的 。这规则不懂 ，随便用啥肉瞎鼓捣 ，最后只能吃个“调料味儿” 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。下回去成都 ，点荤菜推拿 ，直接问老板“这肉揉了几分钟？腌了多久？”他要是支支吾吾 ，你就知道这菜没真功夫 。真工具全在这些不起眼的地方闷着 。
成都荤菜推拿究竟是嘛玩意儿？说白了 ，就是拿料揉肉 ，考究时间、力度和肉种类 。这套玩意儿不是啥新鲜的 ，是规则活儿 ，有学问 。你不信自己试去 ，按我说的弄一回 ，看是不是这回事儿 。
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