MG不朽情缘

泉源:书法小故事  ,作者:  ,:

这两天有两个小子来找我  ,问柔式半套和全套究竟咋分  ,听得我直想拍桌子。这事儿还能整不明确 ?张嘴就问:「柔式半套不就是全套少点料子么 ?」你看看  ,这话说得  ,听着像那么回事  ,实则拐弯儿比老坟岗的巷子还多。今儿我就得跟你们好好捋捋  ,省得再有人瞎搅自己。

头一个坑:柔式半套不但是少点料

你们可别一提柔式半套  ,就觉着是全套的缩水版  ,像卤肉汤里少放两块肉那种。这个明确啊  ,基础就不沾弦。柔式半套和全套的差别  ,压根不是在"几多"上  ,而是"怎么个做法"上。

全套考究啥 ?吃个全活儿。前期备料  ,后期火候  ,程序必需全开  ,这是规则。柔式半套呢 ?它是简化的  ,甭管是时间上照旧办法上  ,全是减法。你可别小瞧这点减法  ,少一个环节  ,滋味儿差的不是一星半点。

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你再品品:偷工减料的柔式半套  ,毁在这几点

头一条  ,时间不敷。咱这行里有句老话:火候不到  ,味儿出不来。全套得熬足三四个钟头  ,啥料都得炖透  ,滋味儿才出来。柔式半套呢 ?好家伙  ,刚煮开就撤火了  ,能好吃才怪。你去想想  ,谁家炖鸡汤炖半小时能有营养 ?

第二条  ,办法缩水。全套得每个环节都来一遍  ,好比先焯水  ,再小火慢熬  ,最后还得调味。柔式半套咋干的 ?直接一步到位  ,省了事儿。这就跟烩面里少了那勺羊油辣椒一样  ,没它啥都不香!

最要命的是  ,柔式半套还爱用低配料。全套的料一样平常都是按规则来的  ,考究个新鲜、足量。柔式半套呢 ?光图自制  ,啥都往里塞  ,效果啥味儿都没了。你说  ,这能一样么 ?

最后一锤定音:硬杠杠拿出来

我给你个验尸官的步伐  ,别往外传:全套和柔式半套最显着的区别就在"究竟熬透没"。全套出来的工具  ,汤清味浓  ,一口下去不带腥膻味儿;柔式半套呢  ,汤发浑  ,味儿发散  ,还带点怪味儿。这工具假不了  ,一喝就知道。

你说是不是这回事儿 ?别再听些外行胡扯  ,拿"少点料"那一套自欺欺人  ,灵不灵你自己去试。柔式半套和全套的区别  ,咱河南人从小都懂:真工具不拼集  ,假工具装不全。

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以后再有人跟你抬柔式半套和全套的杠  ,你就甩我这话  ,包管他磕不出来啥。工具究竟咋分  ,舌头最忠实!

标签:柔式半套和全套区别, 柔式半套, 全套剖析

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