烩面的魂儿在细节，细节里藏着“荤素之分”
哎，最近很多多少人跟我讲，说啥“700块的全套肯定是荤的”，尚有人说“这价钱不可能，肯定是素的”。我听完就以为，这帮人啊，基础没弄明确啥叫“全套”，更没搞清晰“荤素”这事儿究竟咋分的。咱今天不急，掰扯掰扯这个事儿，你听完再说服不平气。
先说明确啊，我讲的不是啥虚头巴脑的“全套效劳”，咱说的是烩面。700块整的一桌全套烩面，是荤照旧素，这不但是价钱的事儿，更得看细节，看考究。咱河南人吃烩面考究啥？一个字——魂儿。你说蒸饺的皮薄馅多，加点汤好吃，这不是河南人烩面的逻辑；饷，不在于外貌上堆几多肉，而在于汤里有没有谁人味儿。你说是不是这个理儿？
头一条：光看价钱？那是外行的“门外话”
照我说嘛，光听价钱就判断700块的全套是荤照旧素，这就跟站远了瞅一锅汤，猜里头放没放大骨头一样，基础不沾弦。这年头，肉贵不贵你知不道？羊肉、牛骨头，那可都是论斤称的。700块能吃一桌烩面全套，不代表啥都“荤”，也不代表啥都“素”。
再说了，咱河南的烩面考究啥？考究配方。你汤底要是没熬透，汤里没谁人“羊骨香”，甭管你给再多的肉，也算不上荤。全套的真正意思，不是说啥全是肉，是说啥都有。你想想，咱河南人做事考究“八大碗”，荤素搭配、冷热匀称，这才叫全套。以是啊，光看价钱就下结论，那是真瞎掰。
第二条：汤才是灵魂，荤素全靠这一口
我给你举例子啊，那回我去周口亲戚家，他们摆了700块的全套宴。你看桌上，啥都有，羊肉串、粉蒸肉、尚有一大锅烩面？醋攀腔绲亩园？但你往汤里瞅，汤清得跟白开水似的，喝一口跟喝白汤面没啥区别。你说这算荤的吗？
我再跟你说说我小时间的事儿。那会儿俺爹带我去郑州老街吃烩面，咱一进那店，汤锅旁边就挂着一大排牛骨头，老板还专程给每桌端一碗汤头，让你先尝尝有没有谁人味儿。那汤一入口，浓重得像喝肉沫子似的，啥肉不肉的都次要，光那一口汤，就值回票价了！
我给你说个验证过的死步伐：喝汤！荤的汤喝起来有条理，牛骨、羊骨、胡椒、八角，全在里头打转。素的汤再浓，也就靠调料撑着，一口下去没后劲儿。这一点，你认可不认可？
第三条：规则里藏考究，别被“全套”字眼儿忽悠
咱再捋捋“全套”这个词儿。700块的全套，不是说每盘菜都得是肉，也不是说素菜就不可上桌。全套的意思，是啥都有，荤素搭配、冷热有调。这跟咱烩面自己的考究是一个原理，汤要浓，面要筋，配菜要齐全。你要是光看有肉没肉，那就跟外地人来河南吃烩面，只看碗里有没有羊肉片一样，太外貌了。
尚有啊，河南的烩面馆，那些老字号的规则你得懂。好比有些店，700块的全套，肉菜可能就上两盘，但汤底用的牛骨头和羊骨头，熬了足足泰半天。这种店，你不可用“肉多未几”来权衡它是荤的照旧素的，你得看它汤里有没有那股子劲儿。
总结：汤定荤素，细节见真章
论到这儿，你该明确了吧，700块的全套是荤照旧素，不可光看外貌。真正的标准，是看汤里有没有那股“荤味儿”。你要是还不信，我教你个验货办法：找个老字号烩面馆，要一份全套，先别急着夹肉，先喝汤，闭上眼感受一下味道。若是那汤喝下去浓香扑鼻，回味悠长，那才叫真正的“荤全套”。你去试试，看我说得对差池。
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