这两天好几个跑市场的跟我说 ，买鸡就得看毛色亮不亮 ，啥活蹦乱跳的就是好鸡。我一听这话 ，气得差点把手里的茶碗摔了——活蹦乱跳顶啥用？这是买兔子照旧买鸡？咱今天就把这事儿掰扯透 ，看你们认不认这个理儿。
第一步 ，别光看外表！
你们啊 ，就是被那些市场卖鸡的瞎带节奏了。一进市场就盯着鸡毛亮不亮 ，鸡眼睛瞪不瞪。你眼睛瞪再大 ，也看不到心里去！毛色亮顶多说明鸡洗得清洁 ，那帮卖鸡的前一晚拿湿毛巾一擦 ，啥鸡都能亮堂堂。再说了 ，鸡蹦跶得欢 ，那是啥？那是吓的！市场鸡圈里一顿乱抓 ，哪个鸡不蹦？你要真信这个 ，分分钟让人拿最柴的鸡瞎搅了。
头一个坑就这么埋着 ，光看外表没用。咱找鸡 ，找的啥？找的是里头的结实劲儿！
第二步 ，掂分量 ，摸骨架！
买鸡这事儿 ，外行看热闹 ，内行看门道。想找好鸡 ，光看不可 ，得上手！咋上手？听我的：
掂分量！一只好鸡 ，你专长里沉甸甸的 ，骨架硬 ，肉贴着骨头紧实。那种轻飘飘、骨头跟肉分家的 ，白瞎钱！摸摸鸡胸骨 ，硬得像根铁棍子 ，这鸡准没跑；要是软软的 ，那就是下蛋下废的老母鸡 ，炖出来柴得能噎人。
你说 ，这办法是不是比看毛色靠谱？掂一下 ，摸一下 ，真家伙假家伙立马明确！
第三步 ，认品种 ，别图自制！
再说个要命的点 ，品种！现在市场上鸡多得跟胡辣汤里的配菜一样 ，但真能吃出味儿来的 ，有几个？你别看那些自制的鸡 ，三五块一斤 ，那是速成鸡 ，四十来天长得跟猪一样快 ，炖出来光剩一锅水。咱河南人吃鸡 ，讲的是啥？是土鸡 ，跑山的 ，吃杂粮的 ，肉香紧实 ，汤清味浓。
记着了 ，买鸡别图自制 ，图自制亏损的就是你自己。宁愿多花点钱 ，买个正经跑地的土鸡。咋认？鸡脚细长 ，爪子尖 ，毛色纷歧定亮 ，但分量足 ，骨头硬。这才是能炖出河南人味儿的鸡！
最后再给你个简朴的磨练办法：买回家的鸡 ，剁开看骨缝 ，骨头里有没有红血丝。真土鸡 ，骨缝红得像早霞；假土鸡 ，白得像豆腐。记着这个找鸡注重事项 ，下次去市场别被人忽悠了！
不信？你试试！
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