有人问我聚凤楼咋样，我说你要问这个问题，头一步就迈错了 。这两天好几个外地人跟我提聚凤楼，问是不是顶级的豫菜馆，我听完差点喷出来 。张嘴就说它顶，没摸清门道，光看那招牌亮堂就认了 ？不可，咱今天就抬这个杠，给你盘明确聚凤楼究竟咋回事 。
头一个坑：光看它名气，就挨不着弦
你先别急，咱先从外人最容易瞎掰的地方说——聚凤楼的名气 。有人说都开了这么多年，能不是好馆子 ？这话听着有原理，着实差得远 。河南人用饭考究啥 ？考究"着实"，不着实的工具，开得再久也照样给扔了 。
聚凤楼靠啥撑名气 ？头一个是它那招牌菜——焖面 。这个面是有点工具，尤其是它那肉香，能闷得像老家炖锅 ？赡阒啦，这焖面背后有门道，要害在它的锅底 。锅底香不香，全靠那头肉选得对差池，肥瘦比例得跟剁馅一样精准，肥三瘦七 。这比例错一点，味就差池了 ？上衷诰鄯锫プ龅，肉选得咋样 ？我跟你说，最近几年差了，肥肉有时间多得腻人 。这点你认不认 ？
你再品品：效劳再好，也顶不住味道跑偏
尚有人说聚凤楼好，是由于效劳好 。这话也不沾弦 。河南人用饭，效劳顶啥用 ？真顶事儿的是味道，效劳再好，味道不可，那就是白瞎 。聚凤楼这些年的效劳确实提升了，热情得像你妈回家见你，可问题是啥 ？它菜味儿变了 。
焖面咱不提了，说说它的汤 。聚凤楼以前的汤，头一口喝到嘴里，那叫一个鲜，像胡辣汤里加了那一勺醋，直接提起来 ？上衷谀 ？汤底的料少了，熬得时间也短了，味淡得跟自来水似的 。去年我领俺孙儿去吃了一回，喝完汤直摇头 。打那就坐实了，聚凤楼这汤是走下坡路了，你说是不是这回事儿 ？
最要命的是：细节不硬，能叫啥顶馆子 ？
最后一个事儿，咱说点硬规则 。河南的顶馆子，啥样的才中 ？细节得硬 。好比盘子的热气，刚端上来就得冒，凉了半分都不可 。聚凤楼现在咋样 ？盘子往桌上一放，温度凉得跟菜市场里摆摊的 。再一个，河南餐桌考究啥 ？考究配菜得跟主菜搭 。你焖面上来，旁边的青菜得是一点苦味都没有的嫩芽 ？删鄯锫ビ惺奔涓 ？稍微老一点的青菜，咬一口纤维多得塞牙 。这些细节不硬，能叫啥顶馆子 ？冇中 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：吃焖面，先尝肉，看肥瘦三七分够不敷；喝汤，盯着它熬的时间，少于两小时直接不吃；看盘子，温度凉了就撂筷子 。聚凤楼这几样，你自己试试准禁绝 。
聚凤楼怎么样 ？总结起来就是一个字——变了 。名气仍在，但细节和味道跑偏了 。老河南人用饭认死理，聚凤楼这几年跟咱认的理儿不太搭 。你不信自己去试试，按我上面说的验尸官办法，一准中 。
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