这两天碰着好几个外地人问我："杭州哪个店有荤的？"张嘴就问那些点评榜上的店 ，听得我脑壳嗡嗡的 。你要真信那些排名 ，跑去吃了 ，保准回来说啥味儿淡、料缺乏 ，白瞎你一顿饭钱 。咱今天就抬这个杠 ，杭州吃荤的店 ，门道多得很 ，外头人看不透 。
头一个坑：光看网上热店 ，吃完气得拍桌子
你别以为啥店点评高 ，排队长 ，就一定是能吃到正经荤味的地方 。网上那些热店 ，大都是搞噱头的 。啥红烧肉堆得跟小山似的 ，油光锃亮 ，照相悦目 ，味儿呢？轻飘飘的 ，跟喝清汤一样 ，吃完了还堵心 。去年我带俺表弟去过一家 ，就是榜上靠前的 ，说是老杭州菜馆 ，效果端上来一份东坡肉 ，肉是肉 ，汤是汤 ，咸味儿都没进到里头 ，吃得我直顿脚 。
听我一句劝 ，杭州真正有荤味儿的地儿 ，考究的是老基础手艺 ，不是花里胡哨的摆盘 。你就记着 ，肉得炖透、汁得浓稠 ，才华把那荤的香劲儿逼出来 。光看点评 ，你就已经掉坑里了 。
再品品：真有荤味的地方都藏在犄角旮旯里
真吃荤的店 ，老杭州人心里门儿清 。它们不追求啥门脸大、装修睦 ，反而一个个藏得跟胡辣汤摊子似的 ，不注重就错过了 。像城北那家做羊肉煲的 ，店里连招牌都快掉漆了 ，但人家汤底熬得香得能勾魂 ，羊膻味儿去得干清洁净 Ｉ杏泻臃唤趾笸芬惶跣∠锢锏纳占Φ ，就一老太太守着 ，早上九点开门 ，十一点准没了 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：真荤味的店 ，肉上桌第一口是香的 ，第二口是韵的 ，第三口还能不腻 ，这才叫中 Ｉ杏刑 ，喝一口喉咙里得挂油香 ，汤勺搁桌上能粘住一点汤汁的黏度 。你试试那些网红店的 ，有几个能做到？
最要命的是：认死理 ，别信啥"改良"的幌子
现在有些店打着"改良"的旗帜 ，号称适合年轻生齿胃 ，效果把荤菜整得不荤不素 。东坡肉改成甜口儿 ，腌笃鲜减了咸 ，啥都往康健、清淡上靠 。你说这还能叫荤味儿吗？这不就是瞎搅外地人吗？咱河南人讲着实 ，啥工具就得守着它原来的劲儿来 ，荤菜就是得吃那种油香扑鼻、用料足的才中 。
以是说 ，杭州要找有荤味的店 ，你不可光看那些花里胡哨的宣传 ，也别被"改良"这俩字忽悠了 。你就得盯着老店、小店 ，门脸不起眼 ，味儿不打折扣的那种去 。
最后给你划个杠：杭州哪个店有荤的？记着 ，别光看点评榜 ，别追装修睦 ，往巷子里钻 ，盯着那些不起眼的小店 ，准没错 。不信 ，你自己去试试 ，看我说得中不中 。
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