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前几天我同几个老友仔饮茶，各人讲起广州番禺鸡婆，究竟是咩意思？有个外地来的朋侪还以为是卖鸡的档口。啧，笑死我了！我同佢讲，这个“鸡婆”着实系隧道的叫法，讲的系一种古板的墟落鸡，肥美多汁，煲汤一绝。在番禺，鸡婆唔单单系食材，而系餐饮文化的一部分。你想真正品尝到最隧道的“鸡婆味”，唔识路就一定要踩坑喇！

鸡婆究竟是什么？别搞错了门道！

先讲清晰，广州番禺的“鸡婆”，唔系指通俗的鸡，而是特指一种已经生过蛋的老母鸡。这种鸡由于岁数大，肉质紧实，油脂漫衍匀称，用来煲汤特殊香。最古板的吃法系“鸡婆汤”，用老火慢熬，通常搭配药材，好比玉竹、党参或者北芪，听讲尚有“补气血”、“滋阴润燥”的效果。

不过呢，市面上很多多少时间会用通俗走地鸡来顶替鸡婆，味道虽然比唔上正宗嘅鸡婆汤。以是，你要买鸡婆，一定要认准“鸡脚粗、毛色暗、鸡胸扁”的几大特点。一样平常来说，正宗鸡婆价钱系60-80块一只（净鸡，未煮的）。记着，太自制的基本都唔系真货，万万唔好贪平！

硬货标准：认鸡婆，一定要睇鸡脚粗细，粗的走地鸡就切合鸡婆的特征。再摸下鸡胸位，扁的通常系生过蛋的。

去边度买鸡婆？番禺地头货真价实！

买鸡婆，最稳阵的地方系番禺的外地农贸市场，尤其是沙湾、南村这些地方的市场。沙湾墟的“阿芬农家鸡档”就几着名，开档已经有20几年，老主顾转头率很是高。每到早上8点前，档口前通常已经排到七八小我私家，期待时间20分钟左右。鸡婆净重一样平常在2.5至3斤之间，均价75块一只，算系行价。

虽然，唔想挤市场的朋侪，也可以去着名农家乐餐厅试试，好比“沙湾古镇的德记鸡庄”，佢哋用鸡婆煲的汤，真系一绝，每煲价钱约莫在120-150块左右，分量足够3-4小我私家喝。呢度尚有鸡婆焖饭，搭配秘制酱料，香得你想舔碗！

小提醒：去食鸡婆汤，最好提前电话订位，尤其系周末晚饭时段，德记鸡庄的等位时间可能会凌驾1小时！

鸡婆汤点煲？在屋企也可以搞掂！

讲真，自己屋企煲鸡婆汤，着实唔难，但要注重几个细节。我妻子煲汤有履历，她话鸡婆汤一定要慢火煲足2小时，汤水先够浓郁。配料方面，推荐用10克玉竹、5克党参、3片姜片，再加3颗红枣，汤味甘甜唔会杂。

不过，煲鸡婆汤尚有个要害点，系落水前要飞水，去除多余的油脂和腥味。飞水时间控制在5分钟左右，唔好煮太耐，不然鸡肉会变柴。至于调味，汤里只需加少量盐，其他料唔需要太重大。

要害数据：每只鸡婆煲汤，水量建议控制在2.5升左右，煲出来的汤恰恰够一家三口一次喝完。

怎样验证鸡婆是否正宗？

要验证鸡婆是否正宗，买之前摸摸鸡脚和鸡胸，鸡脚粗、鸡胸扁的，基本跑唔甩。另外，汤色够金黄、味道浓郁唔腻的，基本都系真货。

标签：广州番禺鸡婆，鸡婆汤，隧道鸡婆泉源，沙湾农家鸡，鸡婆价钱区分

验证型谈论：上次听你推荐去沙湾墟买鸡婆，试了一次，果真汤水特殊香！不过，阿芬档的鸡婆价钱最近涨到80块了，不过照旧值！

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