前几天有人问我 ，九江鸡窝有啥好地方 ，张嘴就说什么大街小巷都能碰着好吃的。我听完就想截头 ，鸡窝这工具 ，你要真不认地方 ，吃到的全是白瞎工艺的玩意儿 ，冇一点正宗劲儿。我今天就把九江鸡窝最着名的三个地方给你掰透 ，别再跟人瞎掰扯。
头一个坑：光看地段不看内行艺 ，吃啥都不香
你先别急 ，听我给你拆。九江鸡窝这工具 ，它不是啥大街边随便炸的鸡腿 ，真考究的是配料和武艺。外地人进九江 ，总爱盯着啥繁华地段 ，以为人多就有好工具。这就跟去咱河南看烩面 ，你光盯着郑州火车站旁边那些大牌子馆子 ，吃到的都是冲量的货 ，有啥劲儿 ？鸡窝更考究 ，得认那些不起眼的老摊子 ，老板手艺下了几十年时光的。
我九八年去九江 ，在大石桥那里亲眼见过一个摊子 ，老板光鸡窝的面皮就琢磨了五年 ，炸出来的壳儿薄得像蝉翼。我问他为啥不去大街 ，他撂了一句：“闹得凶的地方 ，鸡窝做得都不耐心。”打那我就认准了 ，九江鸡窝最着名的地方 ，头一个是小巷里的老摊子 ，地段不亮 ，但味儿能把你勾住 ，中不中 ？
你再品品：啥叫“炸得对” ，这一关外行人全栽了
再说鸡窝的炸法 ，这才是最要命的地方。九江鸡窝考究个火候和时间 ，油温差池、时间禁绝 ，鸡窝炸出来跟咱河南胡辣汤里没醋一样 ，冇味儿。许多人光看外貌 ，以为鸡窝炸得金黄就行 ，我告诉你 ，这叫看皮儿没用。
去年我带孙儿去九江试了五家 ，最后发明只有南司门那块儿一个摊子炸得对。啥叫对 ？一口咬下去 ，鸡窝的壳儿不但酥 ，还能闻声裂皮的声音 ，鸡肉汁水还往外涌。这工具跟手艺挂钩 ，老板的手腕和履历是要害。南司门这地方 ，鸡窝摊子扎堆 ，你就挑那家排队最长的 ，准没错。炸得对差池 ，鸡窝的灵魂就在这儿。
最后一条：鸡窝的馅料才是硬杠杠 ，别被名堂骗了
有人说九江鸡窝啥馅都有 ，甜的、咸的、辣的随便挑。我听完就气乐了 ，这话简直是白瞎。九江鸡窝的正宗馅料就那几样 ，鸡肉必需是现剁的 ，配料还得带上九江外地的辣椒粉和花椒面 ，其他名堂都是瞎闹腾。啥苹果馅、奶酪馅 ，听着洋气 ，吃起来冇灵魂。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝的馅 ，咬一口能吃到鸡肉纤维的 ，才算正宗。那些吃着一片糊糊的 ，或者肉碎得像渣滓 ，全是滥竽充数的货。
九江最正宗的鸡窝馅料在哪儿 ？去甘棠湖边上那些老鸡窝摊 ，老板都是传了三代的手艺 ，馅料配得顶事儿 ，吃一口就知道啥叫真工具。我去年专门去试了一趟 ，打那就坐实了 ，真鸡窝全在这种不起眼的地方闷着。
好了 ，九江鸡窝最着名的三个地方 ，咱杠完了：小巷老摊子、南司门炸得对、甘棠湖的正宗馅料。你不信自己试去 ，看是不是这回事儿。记着 ，鸡窝这种工具 ，跟咱河南的烩面一样 ，非得认准死理 ，才吃得香。
标签：九江鸡窝、九江美食、鸡窝正宗、炸鸡窝技巧、九江小吃
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