这两天好几小我私家跟我提什么重庆洗荤 ，张嘴就最先胡掰 ，说什么“就是吃点肥肉解解馋” ，一听这话我就想截住。你不懂行规是咋回事儿 ，光看皮儿不看里 ，嘴上说得劲 ，心里肯定是白瞎。
咱现在就捋 ，重庆洗荤究竟哪儿劲在哪儿得劲 ，啥才是门道。你要是认这条 ，吃完了准拍大腿说中；不认这条 ，吃完了只能怪自己没长脑子。
头一个坑：光盯着肥肉就跑偏了
你光听“荤”这俩字就以为是肥肉顶事儿？弄啥嘞！肥肉是个基础 ，但不是主角。重庆洗荤的魂儿 ，全落在那锅底料上 ，尤其是那一层红油。那红油不是随随便便抹上去的 ，是拿牛油、猪油、辣椒、花椒一起熬出来的 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，没它啥都不香。
你再品品 ，洗荤的考究是啥？就是用那红油把肥肉过一遍 ，肥肉的油膻味儿全给压住了 ，吃到嘴里只剩下香和嫩。这才叫洗荤 ，肥肉是个载体 ，红油才是灵魂。你光盯着肥肉 ，跟吃白水煮肉片有啥区别？
第二个理儿：工艺不是随便抹
听我给你拆 ，洗荤这事儿跟工艺挂钩 ，没点规则就白搭。最要命的是 ，重庆那里洗荤的锅底 ，火候和时间都卡得死紧。红油得熬到差未几冒细泡 ，不是糊也不是稀。错了火候 ，肥肉洗不清洁 ，膻味儿还在；时间过长 ，红油味儿散了 ，肉就腻。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：红油锅里放肥肉 ，翻几下 ，捞出来一闻——没膻味儿 ，肉嫩；再看红油 ，灼烁透亮 ，没杂色。这才叫工艺到位。
市面上那些坑是怎么来的？许多地方把红油熬得都差池劲 ，要么糊了 ，要么死咸 ，啥肉洗进去都跟吃鞋基础差未几。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
最后一点：吃完为啥直呼得劲
你要问我 ，吃完为啥直呼得劲？我九八年在重庆大石桥亲眼见过 ，人家隧道的洗荤 ，吃完了嘴里全是香 ，半点腻都冇。肥肉被红油一洗 ，嫩得像刚出锅的水煮羊肉 ，越嚼越有味儿 ，跟咱河南烩面里那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不可。
再加上重庆那里的辣椒和花椒劲儿足 ，红油洗过的肥肉带点微辣又麻 ，吃着暖胃又惬意。你说这得劲不？这才是洗荤的精髓 ，外人甭瞎胡扯。
你说是不是这回事儿？不信自己找个隧道的重庆洗荤试试 ，记着红油得亮 ，肥肉得嫩 ，膻味儿得冇。真工具就这几条死规则 ，认了吃完拍大腿 ，不认吃完只能怪自己跑偏。
标签：重庆洗荤、红油锅底、肥肉工艺、隧道口感、重庆美食
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