哎 ，我跟你说 ，最近真是给气得够呛！昨天我在街上跟一小年轻掰扯这个“荆州洗荤腥”的事儿 ，他愣是跟我抬杠 ，说啥现在年轻人都不考究这些老规则哩。我呸！不考究你还活个啥嘞？洗荤腥这事儿 ，考究的就是个“老味道”和“老规则” ，你说是不是哩？咱今天就把这事儿掰开了揉碎了跟你讲 ，荆州洗荤腥最着名的几个地方究竟是哪儿 ，咋着选 ，咋着搞 ，听好了啊 ，别一会儿又跟我瞎胡扯！
荆州洗荤腥：啥叫“着名”？不是人多就行！
先讲讲啥叫“着名”。你别看现在网上一搜 ，全是啥网红店、推荐地 ，吹得跟个啥似的 ，真是！照我说嘛 ，“着名”这事儿分两种 ，一种是“外头人吹的” ，一种是“外地人知道的”。你要是去那些外头人吹的地方 ，呵呵 ，有可能你洗完荤腥出来 ，钱包比猪肘子还瘦 ，味儿还差池劲儿！
我小时间俺爹就带我去过荆州一个老地方洗荤腥 ，老一辈子人都知道 ，叫“香溪老灶”。那地方不咋显眼 ，一条小巷子里头 ，门头破破烂烂？赡阋敲蝗ス嵌 ，你敢说你真懂荆州洗荤腥嘛？我小时间就记得 ，那炖的牛杂汤 ，那叫一个香 ，进去闻一口 ，胃都能跳出来！你说这种地方 ，能不着名？能不考究？
我偷偷告诉你 ，“香溪老灶”的诀窍你别往外传：
“香溪老灶”之以是能洗出真正的荤腥味 ，是由于他们的汤底是用猪骨、牛骨、鸡骨三种骨头熬的 ，火要文 ，得熬足整整六个小时！再往里头加上二十多种香料 ，啥八角、草果、茴香 ，比例都是老掌柜的独门配方。你要是有时机去 ，记得让老板给你加点“秘制辣酱” ，那滋味儿 ，绝对开挂！
别被“新名堂”骗了 ，正宗的照旧那些老地方！
现在有些人啊 ，净整些花里胡哨的工具 ，说啥“新派洗荤腥” ，加个奶盖 ，加个芝士 ，真是！我就问你 ，荤腥是让你吃甜点的嘛？有一回我跟朋侪去了一家号称“荆州最潮洗荤腥馆” ，进去一看 ，效劳员穿得跟夜店似的 ，菜单还花里胡哨 ，啥“浪漫牛肚锅”、“日式小暖锅” ，我就地差点拍桌子！这还能叫荤腥嘛？真是白瞎了荆州这个地界儿的名声！
想吃正宗的 ，记着一点 ，找那些不起眼的老馆子！好比“南门炖肉坊” ，那地方你别看情形不咋地 ，煤炉子还冒烟哩 ，可他们用的肉 ，都是当天现宰的。锅底谁人香味 ，绝对能把你馋哭。啥网红店都比不上 ，懂不懂？
另外一个老辈子规则：
你去洗荤腥 ，万万记着 ，别一上来就点一堆花里胡哨的菜。先来一碗老汤试试味儿 ，你要是以为汤差池劲儿 ，那地方基本就不必再吃了 ；缧鹊木 ，全在汤里头！
最后留个问题 ，你敢杠不敢？
有人听完肯定要说了：“现在的年轻人追讨情形好 ，吃得不就是个惬意嘛！”我就告诉你一句话：洗荤腥的地方 ，情形再好 ，汤差池就是白搭！你服不平嘛？
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