烩面的汤是魂儿 ，你喝出门道了吗？
哎 ，你听咱掰扯掰扯 ，最近我听不少人说啥“快餐就图个快 ，味道差未几就行” ，尚有人跟我讲 ，“快餐直接搞的嘛 ，做啥考究嘞？”照我说嘛 ，这一听就是白扯淡。咱河南人吃啥考究啥 ，尤其是烩面这种工具 ，快归快 ，可它背后有门道有考究 ，冇了这些 ，吃啥都差池味。今天咱就论论这个事儿 ，我给你捋捋烩面快餐究竟该咋搞 ，咋才华搞得隧道 ，你听我讲完 ，中不中？
头一条：快餐是快 ，但河南烩面 ，你不可光看快
咱先从“快餐直接搞的吗”这句话说头一条 ，你琢磨琢磨 ，快餐快归快 ，可味道不可快搞。尤其是烩面这种工具 ，它味道的根儿在汤里头 ，汤考究得很嘞。你若是只图快 ，把汤随便兑兑 ，那还叫烩面嘛？我跟你说个老故事 ，那时间我才上小学 ，俺爹带我去郑州老城区吃烩面 ，那家店人多得很 ，排队都排到巷口了。我爹就说 ，真好吃的烩面汤得熬四五个小时 ，牛骨头、羊骨头往内里一扔 ，文火逐步咕嘟 ，喝起来才有谁人“鲜嘞”。你说快餐能快到啥水平？再快汤也得熬 ，不熬还叫烩面？这事儿你认不认？
再说第二条：快餐的汤 ，偷工减料的猫腻不少
你听我给你举例子 ，现现在不少地方的快餐烩面 ，为了追求快 ，汤都用那种提前兑好的料包 ，啥牛骨羊骨 ，一切冇了。你喝起来味儿是有 ，但一尝就知道不沾弦 ，缺谁人厚重劲儿。真正隧道的烩面汤 ，味道是层层递进的 ，先是鲜 ，然后是香 ，再是浓郁。你用料包搞 ，味道薄弱得很 ，一入口就“断了气儿”。我前些年带俺孩儿去一家号称“正宗河南烩面”的快餐店 ，喝了一口汤 ，我就地跟老板讲 ，“这汤差池路 ，你用啥熬的？”他支支吾吾 ，厥后认可用的就是料包。你说 ，这还叫烩面嘛？
我给你说个验证过的死步伐 ，你白往外传：真正的烩面汤 ，你喝完碗底得有点儿油亮亮的骨髓油 ，汤尚有淡淡的乳白色 ，这才说明汤熬得够火候。你下次吃快餐烩面就盯着这个看 ，准差不了。
最后一点：烩面的快餐 ，要有河南味儿的规则
咱河南人考究啥？考究着实 ，考究真材实料 ；饷婵觳鸵驳檬刈耪飧龉嬖 ，不是真材实料 ，那就是瞎胡扯。面得用好面 ，汤得用好料 ，配菜也得搭配适当。你冇这些规则 ，味道全跑偏了。照我说嘛 ，现在不少快餐店都在搞噱头 ，说自己啥“改良版”“创意烩面” ，着实就是偷懒不考究。咱河南的烩面被传到天下 ，那可是咱的自满 ，快餐归快餐 ，也不可砸了咱的招牌 ，你说是不是这个理儿？
行家验货标准：快餐烩面好欠好 ，试试这个步伐
下次你去吃快餐烩面 ，别光看速率快烦懑 ，先挑汤喝一口 ，看看是不是骨香浓郁、乳白油亮 ，再挑面吃一口 ，看看是不是筋道有弹性。中不中？这就是行家标准 ，试试你就知道了。
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