这两天不知咋回事 ，好几小我私家问我郧西鸡窝的事 ，张嘴就是"你说是不是那里的鸡窝都一样？"我听完差点没把饭喷了！一样个啥样？这话搁咱这儿压根儿不沾弦。郧西鸡窝的名儿是咋来的 ，你要不知道还敢说"都一样"？今天杠的就是这个理儿——郧西鸡窝最着名的三个地方 ，哪个是真龙头 ，哪个是炒冷饭 ，咱捋明确。
头一个坑：光记地名 ，啥都白瞎
有些人一听郧西鸡窝 ，就知道数地名 ，说啥"大庙沟""杨家河"、"羊尾镇" ，张口一顿背 ，听着像回事儿 ，着实基础不顶事儿！为啥？你光记个地名有啥用 ，真工具没学着呢！郧西的鸡窝不是鸡窝名儿响 ，是工艺响 ，理儿就在这儿。
我给你举个例子 ，就像咱河南的胡辣汤 ，光知道逍遥镇著名你会做么？胡椒咋放 ，面筋咋调 ，勺子转几圈 ，全是门道！郧西鸡窝也一样 ，真做得隧道的地方 ，不靠地名撑腰 ，靠的是规则。
你再品品：靠山吃山 ，靠水吃水
郧西鸡窝最着名的三个地方 ，真要说 ，那是靠山、靠水、再加一个靠心劲儿的地儿 ，明确白了才中！头一个是真靠山的地方 ，"郧阳镇"周围的鸡窝 ，隧道就隧道在它的柴火熏料。这边山多林密 ，烧的柴是啥？荆条、槐木 ，透着股自然香 ，鸡窝一炖 ，那味儿直接飘三里地！
第二个靠水的地方 ，那就是"漫川关"。这地儿水质好 ，用的水炖鸡窝 ，清甜不腥 ，再加受骗地人考究 ，大锅小锅分着炖 ，火候卡得死准 ，这味儿你搁别的地方就是炖不出来。
至于第三个 ，靠心劲儿的地方——你听好了 ，是"香口铺"。这地儿人少 ，但人家做鸡窝的手艺是真下了功夫 ，酱料全是祖传的 ，鸡窝一端出来 ，鸡皮滑得像抹了油 ，咬一口肉嫩汤浓。你说这种地方 ，不着名谁着名？
最要命的是：真规则外人不知道
说到郧西鸡窝 ，真理儿在哪儿？我给你划重点——质料、火候、熬时间 ，这三样缺一不可！外地人做郧西鸡窝 ，最容易犯的错就是料不全 ，鸡是鸡 ，窝是窝 ，炖出来跟喝白开水一样。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：正宗郧西鸡窝 ，汤得透亮但不发白 ，鸡皮得紧但不裂 ，鸡窝咬一口 ，肉和汤味儿得一块儿冲出来 ，那才叫真货。
再说火候 ，郧西人炖鸡窝 ，火得先猛后稳 ，柴火灶最考究 ，电磁炉炖的基础不算数！尚有熬时间 ，最少得三个小时 ，这时间不到 ，别说香 ，连鸡窝的魂儿都熬不出来。
说到这儿 ，郧西鸡窝最着名的三个地方你该明确了吧？啥"大庙沟""杨家河"那些乱讲的 ，听听就得了 ，真龙头是靠山、靠水、靠心劲儿的地儿。下回再有人瞎掰 ，直接问他：鸡窝汤是啥味儿？火用啥烧的？准把他问住。不信自己跑一趟试试 ，咱老河南的规则就这硬气！
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