那些快餐店的小心思 ，照我看就是为了效率和本钱
提及“快餐为什么不脱完” ，最近我跟几个老伙计在街边摊用饭讨论了一嘴。你是不是也有过这种疑问 ，点了个鸡腿 ，效果上来连皮带骨头都没处置惩罚清洁？尤其是炸鸡、烤鸡腿这些 ，经常外皮挂着一层油 ，骨头上还带点筋头巴脑的。咱们在汉口生涯了几十年 ，这门道我摸得门儿清。今天给你掰扯掰扯 ，快餐店为啥就爱搞这套 ，背后有啥猫腻。
头一条：不脱完是为了快 ，效率就是王道
你想啊 ，快餐店考究的是啥？就是一个“快”字。鸡腿脱皮、剔骨这些活儿 ，人工本钱高不说 ，还费时间。像我们这边武广周围那家炸鸡店 ，我问过老板 ，他说剔一只鸡腿要多花15秒。别小看这15秒 ，日销300只鸡腿的话 ，这就得多花4500秒 ，也就是75分钟。一小时多的人人为怎么算？本钱就上去了。
并且 ，有些鸡腿皮炸得酥酥脆脆的 ，挂了调料 ，老板还以为这是卖点。你再细品品 ，皮不脱完 ，人家还能用这层皮挡一挡内部肉质的小瑕疵 ，显得卖相悦目些。是不是有点原理？
第二条：本钱控制 ，脱完更亏
你注重没 ，鸡腿没脱皮没剔骨 ，看着分量大。好交锋昌的那家“老张炸鸡” ，一份鸡腿套餐标价18块 ，老板说骨头和皮占了25%的重量 ，现实上净肉只有150克左右。你要是剔骨、脱皮 ，净肉重量就会降到120克左右 ，主顾还得说分量太少 ，不划算。老板自然不干了 ，直接“全套上桌” ，还省了质料铺张。
照我视察 ，这种做法在一些连锁店特殊显着。像汉口的“开心炸鸡” ，他们标榜鸡腿重250克 ，但现实上骨头和皮就占了60克左右。你讲是不是这个理？
第三条：有些店基础没手艺 ，脱完容易“翻车”
哦对 ，漏讲一点。有些小店基础就没掌握脱皮、剔骨的技巧。鸡腿处置惩罚欠好 ，肉质会变得松散 ，口感不佳。像汉阳那家“小王快餐” ，他们试过一次剔骨鸡腿 ，效果肉炸出来全散了 ，主顾投诉一大堆 ，厥后再也不敢弄了。
照我看呐 ，要是鸡腿处置惩罚得清洁利索 ，肉质照旧紧实的 ，那店家算是有点本事。你可以问问老板 ，鸡腿是不是提前腌制、有没有做过低温处置惩罚 ，真正懂行的才会讲这些细节。
你可以这样验证：看看鸡腿分量和骨头比例
下次你点快餐鸡腿 ，可以让老板称一下重量 ，然后自己剔骨称净肉。净肉比例低于70% ，基本就是皮和骨头占了优势。这点你认不认？
标签：快餐鸡腿处置惩罚要领 ，本钱控制 ，分量验证 ，汉口炸鸡店推荐
谈论模拟：我以为你讲得有原理 ，但我在武昌那里吃的“老张炸鸡” ，他们家的鸡腿貌似脱骨了 ，肉质还挺紧实。是不是个体店确实有手艺能做好？你怎么看？
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