这两天有人问我，说啥“上门效劳就图个快，没啥考究”，说完我差点一口汤喷出来！哎，你说这话能不可先过过脑子 ？啥叫鲜味的上门效劳 ？光图快就鲜味了 ？咱今天就捋清晰，这事儿要是不整明确，以后被人瞎搅了还不自知。
头一个坑：把“快”当成鲜味的标准
你说快 ？快管啥用！快顶多是送菜的腿脚快，饭菜质量跟快有屁关系。你见过哪个饭店大厨做菜是靠手快的 ？咱河南人用饭考究啥 ？考究一个“闷”字！胡辣汤要闷，卤肉要闷，就连炖鸡汤也得慢火熬着，才华把味儿吊出来。上门效劳也是一样的原理，太快了，你那菜能有啥滋味儿 ？
我去年冬天，领俺孙儿叫了个上门效劳，点的是羊肉烩面。人家厨师拿着料子上门，一看就是懂行的，一边擀面一边熬汤，整整花了俩小时。汤里那勺羊油辣椒泼进去，马上香味儿扑鼻。你再看看别人送来的那些“快手菜”，还没翻开盖子就凉了半截儿，吃得啥劲头 ？
第二个坑：瞎用“高等”质料撑门面
再说说这“高等质料”的事儿。有些人一提上门效劳，就非得是啥三文鱼、牛排、海鲜，听着“高等”，着实是个大坑。咱河南人历来考究的是啥 ？是“隧道”！你把一锅红烧牛肉给我换成三文鱼刺身，那是能显得有身份了，可是吃着香不香 ？
我给你举个例子，前年俺家办满月酒，找了个上门厨师，做的全是河南外地菜。啥羊肉炖萝卜、卤猪蹄、豆腐脑……看着土吧 ？可一桌下来，吃得老小爷们儿都连声夸好。为啥 ？由于人家用的是正宗的外地调料，火候也拿捏得准，这才叫“鲜味的上门效劳”。
最要命的是：没个“家”的味儿
再往深了说，鲜味的上门效劳它考究的是啥 ？考究一个“家的味儿”。你请人上门，不就是图个自家人一起围桌用饭的气氛吗 ？真要是冷冰冰的高等菜端上来，跟饭店里有啥区别 ？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：真正的鲜味上门效劳，得看三个字——“掂、闻、闷”。掂，是掂食材分量，斤两差池直接PASS；闻，是闻锅底香气，没扑鼻香那就是偷工减料；闷，是时间，最少得熬够个把小时。三样全对了，那才叫“鲜味”。
说到这儿，你还觉着“快”和“高等”能代表鲜味不 ？鲜味的上门效劳，根儿上照旧得考究“隧道、够味儿、有家气儿”。不信自己试试，先找个会“闷”的厨师再说！
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