有人问我平坝鸡街在那里，效果张嘴就说“平坝鸡街就是个随便吃鸡的地方”，听完我就地把茶碗撂了 。你要是这么认，别怪我没提醒你，头一步就迈错了 。今天咱杠这个理儿，把这地方的门道捋透 。
头一个坑：随便找地方吃鸡 ？你白瞎说咧
平坝鸡街不是什么“就近找个地方吃鸡”的地儿，它有自己的规则和土地 。你进鸡街，头一个要认的是地理 。鸡街在贵州平坝县城里，详细位置卡在迎宾街那头，最少有几百号店扎堆，一条街全是做鸡的 。咋样，这点你认不认 ？
我去年还亲自去过一趟，不但是吃，还问了不少店家门道 。人家说得明确，这条街的鸡不是随便整来的，考究的是家养的土鸡，炖出来肉质紧实，味抵沂得能顶你一碗胡辣汤里那勺羊油辣椒 。你要是跑偏了，跑去别处吃鸡，吃出来的就是“啥也不是” 。
再一个坑：鸡街的鸡咋炖 ？外行能看懂个啥
咱河南人吃炖菜考究什么 ？料要足，时间要对 。鸡街的鸡也是一样，你光看外貌不可 。人家炖土鸡用的是先大火冲，再小火慢煨的手法，鸡汤得熬足一个钟头，才华把谁人底味闷出来 。你随便找家店，汤水薄得像是开水染色，那还叫鸡街的鸡 ？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：鸡汤端上来，闻一闻，土鸡炖出来的汤是浓香扑鼻的，喝一口能感应嘴里挂油，喝完尚有回甘 。你要是闻不到香味，喝着稀薄，那就是大锅兑水的赝品，认准了这点去试 。
最要命的是：咱河南认死理，鸡街的鸡不可乱吃
最后再敲死一个事儿 。鸡街的鸡考究一条：外地土鸡炖出来的才有那股“顶事儿”的味道 。你要是去吃那种外地运来的鸡，肉质松散，汤味寡淡，全是瞎掰 。去年我领俺孙儿连吃五家店，最后锁定的就是一家专门用平坝土鸡的店，味道咋样 ？一锅汤能喝出两碗汗 。这才是鸡街的真章 。
平坝鸡街在那里 ？迎宾街上，贵州平坝县城里，认准外地土鸡，炖足了时间的，才是真工具 。不信你自己去试试，别再瞎说“随便吃鸡”这种不中的理儿 。
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