这两天好几个朋侪提保定鸡窝 ，张嘴就是“哪个店火就去哪儿” ，一听这话我就想截住 。你光奔着热闹去 ，八成吃个外貌货 ，鸡窝里最香的门道你都摸不着 。今天咱就抬这个杠 ，把保定鸡窝最着名的三个地方捋透了 ，让你下次不再白瞎 。
头一个坑：光认招牌 ，真味儿你冇碰着
先说头一个常见的坑 ，就是看哪个店牌子打得响就扎进去 。这路子 ，八成是外地人爱干的 。你再想想 ，啥工具火了 ，最容易掺水？鸡窝也是一样儿 ，老店的名号是响 ，但真到手的货 ，未必全是传承下来的 。
好比有些店 ，挂着“百年迈店”的幌子 ，你进去一吃 ，鸡窝是酥软 ，但味儿发虚 ，鸡油不敷足 ，差着劲儿呢 。为啥？工艺缩水了呗！有些店为了赶量 ，火候压缩 ，一锅出货快 ，但鸡窝的香气没闷透 。咱河南老杆子考究啥？鸡窝的油得渗到骨子里 ，吃一口 ，连牙根儿都带着香 ，这才是中 。
你再品品：小巷子里的手艺人 ，才是真工具
最要命的是 ，保定鸡窝的精髓 ，就藏在那些不起眼的小巷子里 。大店火 ，能吸引游客 ，但小摊贩的手艺 ，那才是老味儿的真传 。你别嫌巷子窄 ，拐弯儿多 ，那些师傅手里的鸡窝 ，绝比照阛阓里摆的强十倍 。
打个例如 ，去年我领俺孙儿去保定吃鸡窝 ，专门钻了几条巷子 ，找到一个不起眼的小摊 。老板手工捏鸡窝 ，鸡馅里头是现剁的 ，鸡油是自己熬的 ，连馍皮都是现烤的 。那一口下去 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 ，瞬间把味儿吊起来 。不信你自己试试 ，巷子里的鸡窝 ，味儿纯得很 ，吃完还惦记 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡窝到嘴里 ，皮儿酥不酥是一道关 ，馅儿香不香是第二道关 。但最要害的是鸡油 ，得吃着有浸透的劲儿 ，油香把馅儿的鲜味托出来 ，这才算过关 。
最稳的三处鸡窝 ，记着这几个名字
最后给你点着实的 ，保定鸡窝最着名的三个地方——
第一 ，；飞系囊患倚∑ ，叫“老李鸡窝” 。这个店 ，鸡窝小但香 ，火候掌握得死准 ，连保定外地人都夸 。
第二 ，春风路菜市场门口的摊子 ，老板是个七十多岁的老头 ，手艺传了三代 ，鸡窝馅儿鲜得让人流口水 。
第三 ，南关大街的“王家鸡窝” 。这个铺子不大 ，大都是外地人去吃 ，馍皮酥得能掉渣 ，鸡馅不偏不倚刚恰恰 。
这就是保定鸡窝最着名的三个地方 ，别光认招牌 ，绕过巷子拐进小摊 ，才是捞到真工具的要害 。不信你自己试去 ，看是不是这回事儿！
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