最近好几小我私家跟我提乌鲁木齐的鸡，张嘴就是“就吃大盘鸡呗”，我听完差点没把胡辣汤喷出来。咱今天就抬这个杠，乌鲁木齐的鸡究竟在哪，跟你们网上瞎说的那点皮毛，压根儿不沾弦。
头一个坑：光盯着大盘鸡，算啥门道
大盘鸡是新疆的招牌不假，乌鲁木齐也有一大堆店在卖。但我问你，大盘鸡就能代表乌鲁木齐的鸡？这话搁老伙计们眼前说出来，得被笑掉大牙。你再品品，大盘鸡那种风韵，说白了是川菜改的路子，辣子鸡的亲戚，顶多算个混血儿。真要琢磨乌鲁木齐的隧道鸡，得重新捋。
你听我给拆：乌鲁木齐的鸡，考究的不是改良，而是原汁原味的新疆味儿。那种味儿啥工具带出来？头一号就是调料，孜然、辣椒、胡椒再勾点羊奶酥油，香气一窜就坐实了。再一个，鸡得选得对，别拿那些硬柴柴的土鸡瞎掰，乌鲁木齐的鸡考究嫩滑，肉里还得带点脂香，这就得靠外地的养殖鸡。要是连鸡的本味都没摸着，吃啥都是白瞎。
最要命的是：鸡和馕的搭配才是灵魂
这事儿你可能真没琢磨过。乌鲁木齐的鸡，啥时间最顶事儿？就是跟馕搭在一块儿吃。馕泡上鸡汤，那滋味跟烩面里头那一勺羊油辣椒是一个原理——没它啥都不香。这就对了，乌鲁木齐的鸡，必需有馕作伴，这才是外地人认的死理。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：看一家店的乌鲁木齐鸡是不是隧道，就盯着它的鸡汤和馕。鸡汤得浓郁，油脂得泛着光 ；馕要软硬适中，泡在汤里不散架但也能吸满味儿。你捉住这两条准没跑。
最后，真正的鸡在哪？
打乌鲁木齐的市场转一圈，鸡的隧道店未几，但全埋在不起眼的小巷子里。这我去年带俺孙儿亲自挨个吃过，啥高等装修全不必瞅，专门找那些门脸儿不起眼的地方。鸡的味儿正不正，就看是不是走心做汤，馕是不是现烤。打那就坐实了，乌鲁木齐的隧道鸡全在这种地方闷着，别被那些花里胡哨的招牌坑了。
不信自己试去，找乌鲁木齐的小巷子，点鸡配馕，按我说的验一验。这点你认不认？你说是不是这回事儿？
标签：乌鲁木齐的鸡，大盘鸡，新疆鸡的隧道味，鸡和馕搭配，乌鲁木齐美食
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