这两天好几小我私家跟我提浦口鸡窝 ，张嘴就是“它不就在浦口么 ，还能搬哪去？”一听这话我就想截住 ，啥叫“还在浦口”？你这就是光看皮儿没看门道 ，鸡窝早搬走了 ，连根儿都刨清洁了 ，浦口那块儿现在连个影儿都冇了 ，弄啥嘞？
头一个坑：鸡窝搬了 ，不是鸡窝不香
你先别急 ，你这话有个大窟窿。浦口鸡窝原先着名 ，那是地儿香 ，鸡窝也香 ，俩工具合到一起才有谁人味儿。你要说鸡窝搬了还能一样 ，那我问你 ，烩面离了羊油辣椒还能算烩面不？浦口昔时的鸡窝靠啥？靠地段 ，靠人气 ，靠那些内行的手艺在那儿扎堆。
最早那时间 ，我九八年在浦口大石桥那里修车 ，看着鸡窝门口一排排拉货的小三轮 ，鸡汤的味儿能飘两条街去。那帮老家伙做的汤 ，料头足 ，炖得时间长 ，鸡肉都能撕出丝来。厥后人多了 ，地儿挤得跟胡辣汤里那一勺芝麻似的 ，你再品品 ，这还能待得住么？
你再品品：鸡窝搬到哪 ，这几个地方绕不开
鸡窝一搬 ，最要命的是啥？不是地方换了 ，是人也随着走了。那些老把式、内行艺 ，不跟地儿一块挪地刚刚怪。浦口鸡窝厥后搬到了几个地儿 ，头一拨去了江北新区 ，图啥？图地儿宽敞能容得下那些大锅大灶。再有一拨跑到更闹的地方 ，直接扎到南京市区了 ，图啥？图客流量 ，哪人多哪香。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：现在你要找浦口鸡窝 ，先盯江北新区和市区那些老店 ，问老板是不是浦口出来的 ，做鸡汤的老工艺还在不在。鸡肉能撕丝、汤能吊油 ，像以前那样满嘴是香味 ，那就是正根儿。
最后一层：搬家不是散伙 ，味儿还在
有人又说了：“搬这么远 ，鸡窝还叫浦口鸡窝？”这就不沾弦了。你听我的 ，鸡窝搬家是搬了 ，但工艺没丢 ，人也没散 ，味儿还在。就跟咱河南的胡辣汤 ，哪家老字号敢把那勺醋换了试试？鸡窝也是这个理儿 ，只要人和手艺没走样 ，味儿就能留住 ，这点你认不认？
浦口鸡窝搬到那里去了？你别光看地方 ，得盯人和手艺。江北新区和南京市区的老店里 ，去探询探询 ，问问鸡肉汤味儿是不是还能吊油。不信自己试去 ，啥叫中不中 ，一口鸡汤就知道。
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