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这两天好几小我私家跟我提「临沂大学西侧小巷子」
，张嘴就露怯。说啥“那小巷子不就一排吃的么
，随便哪家都差未几”。听得我差点背过气去！啥都不懂就敢张嘴？今天咱就把这个事儿抬个明确。你要是真想在那片儿吃到正宗的
，别瞎撞
，听我给你捋明确。

头一个坑：小巷子哪家都一样？白瞎！

有人说那小巷子就是随便一进
，哪家都能吃。啧啧
，笑死人了。你知道那地方为啥叫“临沂大学西侧小巷子”不？不是光叫着好听
，是由于那一片儿几十年了
，早就分出了个三六九等。顶尖的店早都成了活地图
，外地人不懂
，咱外地人闭着眼都能摸到。你随便进的店
，大都是那些年后头新冒出来的
，啥都学了个半吊子
，味儿差着十万八千里。

你再品品
，那些老店为啥门口永远排队？你以为是运气好咧？不是人家是无敌手
，是人家有两大绝招：一个是“老汤续命”
，一个是“隧道手法”。啥意思？我给你掰开了说。

老汤续命
，门外人连边儿都摸不到

临沂大学西侧小巷子那些老店的灵魂
，全在那锅老汤上。啥叫老汤？不是你家随便熬一锅能比的。我记得俺爹那会儿跟我说
，他小时间蹲巷子里
，就见人家店主天天早起先舀一大勺老汤出来晾着
，说是得“留根儿”
，晚上再添回去。这一锅汤
，几十年没断偏激
，一天没停过料
，你说跟新开的能一样？

我告诉你个死规则：到那小巷子里
，进门闻味儿
，香气里得有股子陈香味儿
，闻着像酱缸基础那种。啥也闻不着的店
，掉头就走
，准没戏。

你再看看那些新开的店
，锅是新的
，料是现买的
，连锅边儿都没糊过几回
，能出啥好味儿？白瞎了那一锅汤水。

手法隧道
，外行甭学
，学也学不像

再一个
，别看那是条小巷子
，手艺的考究可大了去了。头几年我领俺孙儿去吃过一家
，号称是“传承老字号”
，效果一看他家擀面条
，手法跟玩似的
，光图快
，劲儿都没用对。临沂大学西侧小巷子的老店是啥样？

我亲眼见过
，大清早店主就最先揉面
，三下五除二就能赶出一张薄得透光的面皮儿
，再切成匀称的条
，宽窄正是那种“夹起来不散
，咬一口能弹”的劲儿。再瞧瞧那些新店
，面条煮了跟浆糊似的
，哪来的嚼劲儿？

老规则：看面条能不可挂住汤
，挂不住的
，说明人家手艺没到位
，赶忙换地方。

最要命的
，全靠一张嘴

最后你要记着
，临沂大学西侧小巷子里用饭
，靠的不是菜单
，而是嘴皮子。有的好店连个牌子都懒得挂
，老板也不会跟你搭腔
，菜端上来就一个字“吃”。你要真想吃对地方
，别跟导游走
，问外地人
，尤其是那些岁数大的。去年我陪俺表弟去
，问了个卖菜的老太太
，她直接给我指了个拐角
，说“往里走
，最里头那家”。效果真是
，讨沂得舌头都要掉了。

以是啊
，临沂大学西侧小巷子这地儿
，外人来了别瞎撞
，撞来撞去都是坑。牢切记。豪咸馈⑹忠铡⑽识匀
，这仨缺一不可。不信自己去试
，转头再跟我抬杠。

标签：临沂大学西侧小巷子、小巷子美食、老汤炖煮、隧道手艺、河南吃货指南

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