哎 ，前几天有个外地朋侪来绵阳问我：“你们绵阳的打饼子究竟好吃在哪儿？”我其时就笑了 ，这还用问嘛？你要是没吃过绵阳的打饼子 ，那你对饼子的明确可能还停留在外貌 。绵阳的打饼子考究的是那种外酥里嫩 ，火候拿捏得刚恰恰 ，不是随便找个摊儿就能吃到隧道的 。今天我就把这几十年在绵阳吃打饼子的履历掰开了揉碎了给你讲 ，让你少走弯路 ，直接奔着最正宗的去！
老城里头的“陈记小饼铺” ，真是绵阳打饼子的活招牌！
照我看呐 ，要找打饼子的隧道味儿 ，先去老城区的“陈记小饼铺” 。这家店从1982年就开了 ，到现在已经有41年历史了 ，整个绵阳的老饼子喜欢者基本都认它 。它的位置就在跃进路和临园路接壤周围 ，详细点是临园路中段 ，离绵阳博物馆不到500米 ，不难找 。我上次去 ，一张饼子5块钱 ，价钱不贵 ，分量还扎实 。排队时间嘛 ，差未几15分钟 ，早上人更多 。
要害在他们家的饼子火候 ，这个靠履历摸出来的 。饼铲翻两次 ，火候控制在3分钟内 ，饼子的外皮才会酥脆不糊 ，内里坚持湿润 。这种火候掌握的细腻水平 ，没十年功力基础搞不来 。
南山市场旁的“王记锅炉饼” ，吃锅炉打饼子的首 。
要说绵阳的特色打饼子 ，那锅炉饼绝对是不可错过的 ，吃过的都晓得它那种奇异的香气 。南山市场旁边有一家叫“王记锅炉饼”的 ，老板王师傅是个隧道的绵阳人 ，做饼子已经搞了二十多年了 。他家用的是古板的锅炉炭火 ，饼子烤出来特殊香 ，带着一股子炭火的味道 。每张饼子卖7块钱 ，稍微比通俗打饼子贵一点 ，但吃过的人都说划得来 。日销量或许在120张左右 ，周末能翻倍 。
锅炉饼的考究就在于炭火 ，温度必需坚持在190℃到210℃之间 ，这样饼子外皮才会受热匀称 ，不会泛起焦糊或者夹生的情形 。王师傅这一手炭火手艺是真有两把刷子 。
涪城区的“李姐手工饼” ，打饼子的家庭味道！
再讲一家涪城区的小铺子 ，叫“李姐手工饼” ，就在涪城路靠近二医院那块儿 。这家不太大 ，门脸不起眼 ，但味道是真真切切的好 。我记得第一次吃她家的饼子是2015年 ，那时间她刚开业 ，价钱才3块一张 ，现在涨到6块了 ，但照旧值得 。她家的饼子是手工擀的 ，饼皮厚度匀称 ，吃起来有嚼劲 ，特殊适合喜畛丨汁原味的朋侪 。
不过要提醒你 ，李姐的饼子卖得快 ，上午10点左右去买最好 ，过了中午基本就没了 Ｉ杏幸坏 ，她家的饼子偏厚一点 ，喜欢薄饼的可能不太适合 。
注重这些坑 ，别踩了浪花钱！
讲到这里 ，我还得提醒你几个常见的坑 。第一 ，别随便听人推荐去超市买那种袋装打饼子 ，啥“绵阳特色饼”之类的 ，跟现打的饼子比起来差远了 ，价钱还贵 ，动不动就要10块以上 ，完全不值 。第二 ，有些街边摊的饼子火候不到位 ，你看颜色过深或者饼子太硬的 ，基本都不是正宗的 。第三 ，别图利便买外卖的打饼子 ，饼子放凉了口感会差很多多少 ，你吃着还以为幸亏慌 。
怎样验证你吃到的饼子够隧道？
记着一个简朴的要领：吃第一口的时间 ，饼子的边沿是不是酥脆但不硬 ，内层是不是有湿润感 。若是干硬或者油腻 ，那基本就不是正宗的打饼子 。
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谈论：我去过“王记锅炉饼” ，确实炭火味很特殊 ，但感受饼子稍微偏厚了一点 。想问问尚有没有家薄饼打得较量好的？
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