你说南通小巷里找鸡（吃鸡肉的店啊 ，不要瞎琢磨）？我跟你讲 ，这两天好几个外地来的人问我 ，说啥"网红店推荐" ，听得我脑瓜仁儿疼 。你要看那网上那些个榜单 ，十有八九是坑 。啥小店情形悦目、摆盘细腻、照相好发朋侪圈 ，咱就不说那是唬人的 ，光说味儿吧 ，就差得离谱 。
咱今天杠的就是这事儿——南通小巷里真正有鸡的宝藏小店究竟咋找 。听我给你掰掰 ，抬这个杠不平不可 。
头一个坑：别光看装修 ，味儿才是王道
你说那些网红铺儿 ，粉刷得跟新盖的婚房一样 ，摆盘比过年宴客还花哨 ，效果一口下去没滋没味 。这不是南通真味儿！咱说鸡肉这玩意儿 ，给你整得再花里胡哨 ，最后照旧得回到两个字：鲜嫩 。
鲜嫩靠啥？靠料 。南通的鸡汤考究啥？老母鸡、农家土鸡 ，一锅汤煨几个钟头 ，滋味全是熬出来的 。那些网红店 ，鸡肉都渡钏几轮 ，你就算加再多调料 ，能吃出个啥？我去年带俺孙儿去试了两家网红店 ，效果汤一入口 ，清得跟白开水一样 ，能上榜我都服 。
你再品品：不起眼的小巷子才藏真味儿
南通的小巷子多 ，拐弯儿比老坟岗的路还重大 。这种地方 ，才会藏住真正的宝藏小店 。为啥？由于人家老板没时光搞那些花活儿 ，就琢磨味儿 。
你要找这种店 ，别看门脸大不大 ，也别看招牌多亮 。你得看啥？看锅里飘啥 。那锅汤要是清得能照见人影 ，直接走人；汤色黄亮 ，飘点鸡油星星 ，那才有戏 。我前年在南通一个巷子里 ，遇到一家不起眼的小馆子 ，老板娘一看就是干了几十年的 ，鸡汤一入口 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋——没它啥都不香！
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：鸡汤端上来 ，先闻 ，香气得扑鼻；再搅 ，底下得有沉淀的鸡油和料渣；最后尝 ，汤得浓、鸡肉得嫩 ，不柴不散 。这三步走下来 ，中不中 ，你心里就有数了 。
最要命的是：隧道的鸡汤 ，离不开一个“闷”字
为啥巷子里藏真味儿？由于人家不赶时间 ，考究慢工出细活儿 。鸡汤得闷 ，越是急火快炖 ，味儿越散 。就那种炖了少说四五小时的汤 ，才华把鸡肉的精髓全逼出来 。
尚有 ，别小看那些老店的土灶头 ，那玩意儿炖汤稳 ，火候逐步渗进去 ，汤越煨越香 。去年我遇到一家南通老店 ，锅边都熏黑了 ，鸡汤一端上来 ，跟烩面那勺羊油辣椒一样 ，没它啥都不香 。人家老板说了 ，“咱这锅汤 ，早上四点就开煨 ，不到午饭 ，连锅盖都不掀 。”你说这味儿能差到哪儿去？
行了 ，杠到这儿 ，你要是还信那些网红榜单 ，我也没招 。真正的南通宝藏鸡店 ，藏在那些不起眼的小巷子里 ，门脸不大 ，汤香味儿浓 ，老板是几十年的手艺人 。这回你记着没？不信 ，你自己找个小巷子试试 ，按我说的标准去挑 ，准没跑 。
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