前几天 ，有个外地朋侪来找我 ，说要吃乐山的“正宗钵钵鸡” ，效果被忽悠去春华路上一家装修得花里胡哨的店 ，吃了个寡淡无味的冷串串 ，要害还花了人均78块！我一听就笑了 ，啷个那么傻嘛？今天我就给你们好好掰扯掰扯 ，乐山美食耍家些究竟该咋个耍 ，花的每一分钱都要值才行！
第一步：钵钵鸡不在装修上 ，味道胜过一切
先给你讲头一条 ，来乐山吃钵钵鸡 ，万万别看装修！那些灯光打得像酒吧一样的地方 ，80%是忽悠外地人的 ，啥子“网红店”“明星推荐” ，大都是花钱买的名声。钵钵鸡的精髓在汤料 ，红油的香味、麻辣和鲜味要协调得巴巴适适 ，吃一口就晓得老板下没下功夫。
乐山外地人吃钵钵鸡 ，常去通江街上的“王记钵钵鸡” ，店面不大 ，装修也很质朴 ，但他家红油是用几十种香料熬出来的 ，闻起来就让人馋得不可。价钱也实惠 ，荤串1.5元一串 ，素串0.5元一串。我上次带朋侪去 ，俩人吃了50串才花了70块 ，巴适得板！
独家履历：真好吃的钵钵鸡 ，红油汤料放一晚上不沉淀、不结块 ，你试试就晓得是不是真材实料。
第二步：豆腐脑要选对派系 ，乐山味才够隧道
豆腐脑嘛 ，外地人来了总是分不清成都的甜口和乐山的咸口。照我看 ，来乐山不吃咸豆腐脑 ，那就白来了！这玩意儿的门道大得很 ，最要害是汤底的调味。乐山外地的咸豆腐脑一样平常用猪骨和鸡骨熬汤 ，再配上肉末、芽菜 ，洒点葱花 ，一碗端上来 ，热气腾腾香得人流口水。
推荐去肖坝路的“张嫂豆腐脑” ，她家开了20多年 ，早上6点开门 ，天天最多卖300碗 ，去晚了就吃不到。价钱嘛 ，5块一碗 ，自制得你想不到 ，但味道绝对是城里头数一数二的。你再品品 ，豆腐脑的嫩滑 ，汤底的鲜香 ，配上干辣椒末儿——啧啧 ，没得说！
提醒：若是望见豆腐脑汤底发白 ，或者基础没啥汤 ，那就赶忙跑 ，假的！真货汤底是微黄 ，闻着有浓浓的骨头香。
第三步：甜皮鸭别只盯着老字号 ，新店也有惊喜
乐山甜皮鸭 ，老字号像“廖记” ，是许多外地人冲着招牌去的 ，但现实上嘛 ，味道并纷歧定是最巴适的。我前两个月发明一家新开的“小杨甜皮鸭” ，在牛咡桥周围 ，价钱比老字号自制整整20% ，一只鸭70元左右 ，他们家还经常搞促销 ，68块就能拿下。
为啥推荐？由于他们的甜皮鸭皮子薄脆 ，甜中带点咸 ，最主要的是鸭肉入味 ，连骨头都有香味。我上次买了一只带回家 ，家里人吃了都说比廖记的还好吃。你要是赶时间 ，还可以让老板帮你切好装盒 ，拎着边走边啃 ，绝对是乐山陌头一景。
隐藏推荐：一定要问老板当天新烤的时间 ，现烤出来的甜皮鸭 ，甜味和油香混淆得刚恰恰 ，比放久了的要好吃三倍。
验证问题：乐山正宗钵钵鸡的红油汤料放一晚上会不会结块？你去试试 ，看汤料的质量就晓得店家有没有偷工减料！
标签：乐山美食推荐 ，钵钵鸡真材实料区分 ，乐山豆腐脑隧道吃法 ，甜皮鸭省钱妙招 ，乐山老字号与新店比照
增补型谈论：我上次去乐山也吃了“王记钵钵鸡” ，确实味道很过瘾！不过你提的小杨甜皮鸭我还没试过 ，下次一定要去看看。有没有更详细的地点指路一下？
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