MG不朽情缘
哎哟 ，讲起蚂蚁上树 ，我不得不先讲一件事。前几年 ，我有个外地朋侪来我们这儿 ，说要吃蚂蚁上树。我一听就乐了 ，这菜在我们这儿基础不稀奇 ，家常到不可再家常。但外地人一来就以为稀罕 ，还以为是啥稀世山珍。你要问小姐口中的蚂蚁上树是什么意思 ，那我就给你好好摆一摆。
蚂蚁上树——着实就是粉丝炒肉末！
别听名字玄乎 ，这菜着实就是粉丝炒肉末。粉丝细长透明 ，看着像蚂蚁爬在树枝上一样 ，名字这么来的。我猜小姐口中的蚂蚁上树 ，十有八九就是这个菜。我们这儿的做法 ，考究粉丝要泡软 ，但不可泡散 ，肉末要炒得香嫩 ，还得加点蒜末、小葱提味。
但注重哦 ，外面许多饭店做得不隧道 ，有的粉丝泡得太烂 ，一夹就断 ；有的肉末炒得干巴巴 ，吃着跟嚼木头一样。要吃正宗的 ，你得找老馆子 ，或者自己下手做。
独家履历：正宗的蚂蚁上树 ，粉丝一定要用红薯粉丝 ，这样才华吸足汤汁 ，口感滑溜不粘牙。通俗的粉丝吸汤能力差 ，做出来没谁人味儿。
哪儿吃获得正宗的蚂蚁上树？
要是想吃正宗的 ，推荐几个地方给你。我们这儿有家老字号馆子 ，叫“老李家小炒” ，就在人民路和建设街交织口 ，地图上一搜就能找到。他家的蚂蚁上树只卖18块一份 ，量不算大 ，但味道绝对正宗。我带朋侪去吃过好几回 ，他们都说隧道！
尚有一家“阿婆土菜馆” ，在老城区的小弄堂里 ，开了快三十年。她们家的蚂蚁上树加了点自家腌的酸菜 ，味道更有条理 ，不过价钱稍微贵点 ，25块一小碗。
不过有一点要留神 ，有些不良商家会用劣质粉丝 ，或者用猪肉末冒充牛肉末 ，吃不出啥香味。去这些小馆子吃的时间 ，用筷子夹一夹 ，粉丝要是特殊容易断的 ，大都就不是红薯粉丝了。
想自己做？要害是掌握这两点！
着实蚂蚁上树不难做 ，要害是两点：一是粉丝泡软后要控干水分 ；二是炒肉末的时间一定要多放点油。详细要领我给你捋一捋：
- 粉丝用温水泡10分钟 ，别用开水 ，容易泡烂。
- 肉末提前用生抽、生粉腌一下 ，炒出来更嫩。
- 锅里放多点油 ，先炒蒜末和姜末 ，再炒肉末 ，最后下粉丝。
- 调料用生抽、老抽、盐、胡椒粉就够了 ，简朴才是王道。
我自己做过不下二十次 ，失败过两回 ，都是粉丝泡得差池劲。这工具看着简朴 ，稍微纰漏点就容易翻车。
总之 ，小姐口中的蚂蚁上树 ，着实就是粉丝炒肉末 ，家常得很。想吃好的 ，去老馆子 ；想省事 ，自己下手。别被名字忽悠了 ，要害是味道！
#蚂蚁上树 #粉丝炒肉末 #地方美食 #做法 #避坑指南
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