大背考究内行艺 ，连云港人最爱的地方我给你指清晰
最近在陌头巷尾听人掰扯 ，“连云港哪有大背”这事儿还真不少人搞不明确 ，尤其是外地人 ，老以为大背随便一家店都行 ，着实差着老远。大背这工具 ，不但是个手艺活 ，连质料的挑选和火候的掌控都有考究。我照我看呐 ，连云港正宗的大背就得吃口胃和手艺 ，位置差池、料不正、手不老 ，吃起来就没那味儿。
一、别被路边摊忽悠 ，正宗的老牌子才靠谱
先讲头一条 ，你要吃大背 ，别跑去那些新开的路边摊。正宗的大背考究腌制老料 ，这味儿三天五天是熬不出来的。连云港正宗的大背店 ，最老的数连云区的“阿庆烧烤” ，开了足足23年 ，这家店的腌料听说是祖传的 ，连比例都没变过。价钱不自制 ，正常一条大背要38块到45块 ，但吃上一口就知道值。
尚有一家在赣榆区叫“老李大背” ，这家稍微自制点 ，基本30块上下一份 ，但人家火候够稳 ，特殊是炭火味儿 ，吃过的都讲这才是连云港的味道。不过这家排队得考究时间 ，晚上七点以后去 ，少说要等25分钟 ，早点去的话可能十分钟就能拿到。
二、看炭火和腌料 ，区分正宗大背的硬标准
你要是图利便 ，随便找个摊子吃 ，那我可得提醒你啦 ，别指望吃出正宗味儿。正宗的大背有两个要害：第一是炭火 ，炭火必需用荔枝木或者果木 ，这种木头烧出来的味道才正；第二是腌料 ，必需有黄酒和花椒 ，比例差点都不可。我上次在海州区一家店吃大背 ，老板腌料里没加黄酒 ，吃起来完全没那种微微的酒香 ，差了一大截。
硬标准：正宗大背的炭火腌料 ，荔枝木炭火 ，腌料里一定要有黄酒、花椒、姜丝。
三、避坑指南：价钱太低的别买 ，口胃差得多
有些店打着“实惠”的旗帜 ，价钱压到20块以下 ，你可万万别动心。自制的大背十有八九是用自制的腌料或者电烤炉烤的 ，基础没炭火的香气。我亲自试过 ，价钱自制的吃起来腌料味发酸 ，肉质干柴 ，甚至尚有点腥味。照我看呐 ，宁愿多花个十几块 ，也得吃正宗的 ，省心又省胃。
怎样验证正宗大背？
问老板炭火用的啥木头 ，腌料有没有加黄酒和花椒 ，亲口吃一口看腌料味儿是否入肉。若是三点全对 ，那才是正宗。
标签：连云港大背推荐 ，正宗大背区分要领 ，大背价钱规模 ，大背炭火标准 ，大背腌料考究
谈论：我去过连云区的“阿庆烧烤” ，确实炭火味儿很足 ，但想问问先生傅 ，除了晚上七点以后排队时间长 ，下昼四点左右人多未几？若是早点去是不是更省时间？
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