有人跟我说，去韶关鸡街就随便挑家人多的店吃，准没差 。我其时听了就想拍大腿笑，你这不瞎胡扯嘛！韶关鸡街这地儿，真要提及来，吃的是啥？是考究！人再多，摊子再热闹，没点真工具，那叫啥？凑热闹咧！咱今天就抬这个杠，看看你究竟懂不懂韶关鸡街的门道 。
头一个坑：只认排队店，你这吃的是啥？
先说清晰，韶关鸡街是个啥地方？那是吃鸡的天下，鸡煲、白切鸡、豉油鸡，鸡汤煲，啥考究的都有 ？赡阋且晕腋雠哦幼疃嗟牡昃湍艹缘秸，那是活脱脱给人当了韭菜 。你想啊，排队多的店是啥？不就是由于广告打得好，招牌够亮，外地人一看，哟，这人多，肯定好吃 。效果呢？吃完了才知道，味儿差池，鸡不香，汤不浓，这不白瞎了好地段了嘛 。
我给你举个例子，就好比咱河南这烩面，外地人一提烩面都知道"老牌子"俩字儿，中不中？可你真去试试，有些"老牌子"店，面下得跟泡纸似的，汤不见羊油，喝着跟洗碗水似的，这能叫隧道？同理，韶关鸡街上也有这种坑，但凡你只认人多，咋吃也吃不出啥名堂来 。
再一个死理儿：鸡的选料才是王道
你别看韶关鸡街那么多摊子，真有几家选鸡是有规则的 。头一条，鸡得是走地鸡，不是那种笼子里养的饲料鸡，口感差老鼻子了 。再有一条，鸡得够年轻，太老了，煮出来柴得跟嚼木头似的 。专业点儿的店，光这一关就能卡掉一泰半 。
你再品品，鸡肉吃的是啥？鲜香嫩滑 。走地鸡跑得多，肉筋道；年轻鸡纤维嫩，汤也鲜 。这两条占了，才有后头的工艺 。要是连鸡都选差池，你就是给我拿韶关鸡街的老汤来炖，也炖不出谁人味儿来 。
最要命的地方：汤才是灵魂
有人说，鸡街的鸡好吃是由于鸡肉鲜 。我说你先别急，你这话有个大窟窿 。光靠鸡肉，顶多算个壳，真要捉住人心，靠的是汤 。韶关那里的鸡汤煲，有个老规则——汤底得熬够四小时，最少用三种料：老母鸡、猪骨、和火腿，缺一不可 。为啥？猪骨提厚重，火腿提鲜，老母鸡提香，这三样缺了哪样都不可 。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：正宗的韶关鸡街鸡汤，舀一勺出来，颜色清透但不寡淡，香味是从鼻子钻到胃里，喝一口，唇齿留香，嘴里发甘 。这才叫对路子 。
现在明确啥叫考究了吧？这玩意儿跟咱河南的胡辣汤那一勺羊油辣椒一样，没它啥都白搭 。光看人多不顶事儿，得看这些死规则在不在 。
最后再提醒一句，韶关鸡街的门道全在细节里 。别听人瞎吹，自己去吃，按我说的标准，一家一家试，啥叫正宗你就明确了 。中不中？
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《恁知道水疗一条龙究竟都有啥效劳不老详细说说中不中》
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