这两天有两个外地的朋侪跟我探询，说西宁火车站后面小巷子里是不是藏着啥“正宗馆子” 。我一听这话，差点没笑作声 。你说找馆子不算错，可张嘴就问“正宗”，这不是直接露怯嘛！我今天就跟你抬这个杠——西宁火车站后面小巷究竟有没有“正宗”两字，咱捋清晰 。
头一个坑：啥叫正宗？你自己都整不明确！
外地人一提正宗，十有八九是看哪个店牌子亮，装修齐整，还得带点网红调调 。哎，错了！在西宁火车站后面小巷，你要按这种找法，那就跟买胡辣汤光看勺子清洁不清洁一样，全靠外貌 。而真正的“正宗”，它压根儿就不在这些虚头巴脑的工具内里 。
我跟你说，这条巷子的馆子，正宗不正宗不看装修、不看步队是非，得看啥？看它的老味儿传得住传不住 。就拿那家“老巷羊汤馆”来说，你看它门口破破烂烂，顶多一块油腻腻的小招牌，外人一眼瞅已往，全当是个随便开的铺子 ？赡阒啦？它家汤熬的基础用的全是头天晚上剔完肉的羊骨头，熬足十二个钟头才出锅 。谁家能比？
我给你个验尸官的步伐，别往外传：进去点一碗汤，先别急着喝，拿筷子搅搅，看汤面儿的那层油是不是透着微黄又不发浑 。再闻一闻，羊膻味有但不冲，一闻就馋得慌 。这才叫正宗！
外人不懂这些规则，光看店面和价钱，那就只能说——白瞎！
你再品品：老巷子里，不起眼的才是宝
为啥这些不起眼的小馆子才是宝？我给你捋一捋 。西宁火车站后面这片巷子，早些年就是个老市场，啥人都来，啥口胃都试 。能在这地方开十年以上的馆子，全靠一个字：熬 。不是老板熬，是锅里的料熬 。小摊贩和周围的老主顾，嘴刁得很，没点真本事，开三个月就得黄 。
我还记得九八年的时间，我爹领我去吃过一回“老王手擀面” 。那面条一上桌，光用眼睛盯着就知道劲道得很，面汤里那一勺辣椒油，香得像烩面里那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香 。现在呢？店虽然换了个门脸，但人家和面的手艺一代传一代，没丢 。这种地方，你说它正宗不正宗？
再说个现成的，去年我带俺孙儿去试了西巷里一家“麻辣小锅”，老板是个藏族大姐，辣椒油全是自制的，跟我家里老办法一模一样：干辣椒炒过，捣碎，浇热油，一点点调香料 。要是碰上外地人问“这是不是正宗川味？”我就直接怼了：啥川味不川味，馋不馋，冲不冲，试试就中！
最要命的是：别把所有馆子都放一块评
尚有人说“西宁火车站后面小巷子里，馆子水平狼籍不齐” 。对，这话没误差，但狼籍不齐不是问题，要害是你得会挑 。就像俺们河南人吃米皮，随便一家摊儿上的料都能吃，但要找那种放“老坛辣椒水”的，才叫顶事儿 。
西宁火车站后面这小巷，馆子种类多，风韵杂，有的图快，有的图细，有的专做游客生意，有的死守老主顾 。你要是啥都想着尝一口，那就即是啥都尝不明确 。把目的定准了，吃完一回还想去第二回，那才说明你挑对了 。
再给你个硬规则：遇到那种只做早上或下昼一段时间的馆子，别犹豫，进去就对了 。这种馆子一样平常都是靠手艺用饭，时间短，是由于老板不肯意为了多挣钱把料放稀 。
西宁火车站后面这小巷，路不宽，馆子多，坑也不少 。正宗不正宗，别听人瞎吆喝，你得自己去试，试的还得是那种带点市井味儿的老牌子 。记着我说的几个硬杠杠，别认牌子认得太死，口胃才是王道 。不信自己去探，回来再说我说得中不中！
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