这两天又有好几小我私家问我："湖州鸡街在哪挖？"张嘴就是露怯 。要真知道 ，你还用问？看着网上一堆人胡咧咧 ，啥"随便找个老巷子"、"看鸡摊多的地方就对了" ，看完我差点笑掉牙 。行吧 ，咱今天就抬这个杠 ，告诉你究竟咋找湖州鸡街 ，没耐心听真话的及早歇菜 。
头一个坑：瞎认地标 ，离事儿差十万八千里
别上来就说啥"鸡街"这俩字儿 ，它跟地名没毛关系！一听"街"字就以为是条主路 ，甚至有人说去湖州城中心溜达溜达就能碰上 。你说这话 ，不是白瞎跑腿儿吗？
鸡街这地儿有考究 ，得往边角旮旯里找 。它祖上就不是个正经亨衢 ，是个老得掉牙的小巷子 ，拐弯儿比老坟岗的巷子还多 。你要是光看地图 ，那就比拆盲盒还难找到 。鸡街在湖州 ，真正的魂儿是"味儿" ，不是地标 。
你再品品：鸡摊多不即是正宗
有些人说了 ，"鸡摊多的地方肯定就是鸡街 。"你这不就是光看皮儿没用？我告诉你 ，湖州鸡街可不是"摊儿多"就行 ，摊儿多的地儿反而最容易掉坑 。
你得看啥？第一 ，摊位是不是老摊？换句话说 ，这摊子是不是一辈儿一辈儿传下来的 。湖州鸡街那帮老摊贩 ，早年间一个家族就霸了一整个街 ，做法有考究 ，味道有传承 。我去年带俺孙儿绕了三圈 ，就发明有几家新摊子光摆得悦目 ，味儿却差远了 ，鸡汤喝着跟白开水似的 。
第二 ，闻味儿 。真鸡街的摊儿 ，老远就能闻见那股子熬出来的鸡油香 ，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋 。你闻不着这个味儿 ，凑近了也白搭 。
最要命的是：找不到老井 ，别提啥鸡街
听我给你拆 ，湖州鸡街的根儿在哪？在那口老井！
鸡街的诀窍全藏在那口井里 。湖州的老井水 ，硬度低 ，煮汤不发腥 ，还能逼出鸡肉的鲜味 。这不是我瞎编的 ，九八年我在大石桥那片儿亲眼看人家挑水煮鸡 。你要是没找着那井周围的摊儿 ，味儿肯定不正宗 。外地人来 ，光盯着鸡摊跑 ，那叫啥？不沾弦 。
这事儿打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着 。你要是真想找 ，别光瞎跑 ，问问外地老人儿 ，探询井边的老摊儿准没错 。
湖州鸡街在哪挖？别听外人胡掰 ，一条巷子一口井 ，才是真正的魂儿 。不信自己试去 ，别等跑冤枉路才想起我这话 。记 。禾嗖恢杏 ，老井边的鸡才中！
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