这两天好几个年轻人问我:“半套和全套究竟讲啥?咋区分?”听到这话我就忍不住了,张嘴就是露怯。咱河南人抬这个杠,头一个理儿就是:谁说半套看起来像全套的,你直接甩他一句“弄啥嘞”,这话一点儿都不沾弦。
头一个坑:张嘴就说“半套就是不完整”
有些外行人,半套和全套一提,嘴皮子一翻就来:“半套就是少点工具呗,全套才是齐活。”听到这话我就地就想。耗阏饣坝写罂吡!半套和全套的事儿,基础不是缺不缺工具的事儿,它讲的是个规则、个门道,是上下顺序、料的考究。别啥都往简朴里整,你越整直白越整错。
好比说咱河南的胡辣汤,全套讲的是料齐了、顺序对了,啥时间下什么工具都得考究,这个叫全套;半套呢,不是说少两样料就叫半套,而是你下料顺序差池,味儿差池路子了,这就叫半套。懂不懂?
你再品品:半套和偷工减料是两码事
有人还说:“半套不就是偷工减料嘛。”哎,你先别急,你这话又有问题。偷工减料,那是往里少加工具,跟半套不是一回事儿。半套是啥?是工艺没走全,是规则没踩死,效果出来了,味儿不正。好比炖羊肉汤,半套就是肉没焯水直接扔锅,或者大料撒得七零八落,时间没卡准;全套呢,肉焯水、大料分时间下,火候掌得跟烩面那勺羊油辣椒一样,一点儿不差。
以是说,半套和全套不是工具的多寡,是工艺的正不正、规则的死不死。最要命的是,半套那工具,看起来像那么回事儿,但一入口就露馅,全套的工具你吃一口就知道啥叫“中”。
最要害的:半套和全套的原理就在不起眼的地方
我给你个验尸官的步伐,别往外传。你要是想分半套和全套,别光看外貌,得从细节上抠门道:
1. 看细节:好比做烩面,全套的烩面下锅后拉出来有劲道,汤色透亮;半套的烩面,面皮拉得软塌塌,汤色直接浑了。 2. 问顺序:好比修车,全套修法是先查底盘再查发念头,流程一个都不可落;半套修法,直接跳过两步,草草检查就开工。 3. 尝味儿:好比蒸馒头,全套是发酵时间卡死了,蒸出来个个松软;半套馒头,发酵不到位,咬一口跟啃砖头似的。![]()
打那就坐实了,真工具全在这种不起眼的地方闷着。半套和全套啥意思?就是规则对了,料真了,顺序死了,啥都正了。你说是不是这回事儿?
不信我这话?下次你去吃胡辣汤、修车或炖羊肉汤,你仔细看看,人家这规则走得对差池。半套和全套,分的就是死理儿,看起来差未几,真下手就差十万八千里。
标签:半套和全套啥意思、河南规则、工艺考究、死理儿、中不中
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