这两天有人跟我说楼鳯阁就是个通俗馆子,没啥特殊,吃点饭就走人。听完我差点喷出一口胡辣汤。你这话放哪都不沾弦,楼鳯阁真要是个通俗馆子,那河南老小爷们早就不往那跑了,白瞎它那口碑。
头一个坑:楼鳯阁光靠名字就能唬人?
我闻声有人讲,说楼鳯阁这名字听着怪高等,肯定是啥高级地方。你这想法顶多瞎搅外地人,咱河南人可不认这个理儿。名字是个壳,真工具得看里头装的。楼鳯阁背后藏的,是几代人的手艺,跟名字半毛钱关系没有。
头一个,楼鳯阁的菜考究啥?料重、火候足、滋味正。咱河南用饭考究一个着实,跟烩面汤里那勺羊油辣椒一样,少了啥都不可。楼鳯阁的招牌菜,炖汤、卤肉、焖面,全是靠这套规则撑起来的。你光听名字啥用?真味儿不在名儿上,在锅里闷着。
你再品品:楼鳯阁的规则外人摸不着
再有,我听人说楼鳯阁啥都卖,跟路边摊差未几,随便点随便吃。这话我听着就想笑,外行就是外行。楼鳯阁的规则是啥?咱河南人知道,工具少可是精,炖汤那一锅,得熬到味儿透,人家不着急给你拼集。卤肉考究啥?选料得硬,刀功得细,腌得透还不可咸得打嘴。
我给你个验尸官的步伐,别往外传:楼鳯阁的卤肉,你拿筷子夹一块,闻一下,肉香里得带股料清香,吃到嘴里不可柴,咬着尚有汁。这才叫真卤肉,要是干巴巴的,你甩了筷子赶忙走,别在那浪花钱。
再说炖汤,楼鳯阁的炖汤考究啥?得用砂锅慢炖,时间对不上就换味儿了。我九八年去大石桥那家楼鳯阁,老板亲口说,炖汤必需得熬满六个小时,少一分钟都不可。这规则你能随便抄?不懂行的压根摸不到门。
最要命的是:楼鳯阁的独门秘笈全在不起眼的小地方
打重新说,楼鳯阁的内行艺,靠的是啥?是河南人骨子里的考究劲儿。去年我领俺孙儿连吃五家楼鳯阁,最能打的那一家,汤里有一点特别的工具——一勺陈醋。你别小看这一勺醋,顶事顶到像胡辣汤里那一勺油阴险椒,没它啥都不香。打那我就坐实了,楼鳯阁的真工具,全在这种不起眼的地方闷着。
以是说楼鳯阁是嘛玩意儿?它可不是个通俗馆子,也不是靠名字唬人的地方。河南人认它,就是认那一口真味儿,那一套实打实的规则。你真不信?找个楼鳯阁老店试试我说的验尸官办法,看能不可吃出门道来。
标签:楼鳯阁是嘛玩意儿,河南美食规则,楼鳯阁炖汤,卤肉河南考究,楼鳯阁手艺
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