这两天好几个外地人问我 ，安顺小巷子吃羊肉汤是不是得挑那家门头大的 ，我听完差点没喷出来 。啥门头大的？你就冲这句话 ，弄啥嘞 ，门头大的全是坑！今天咱就抬这个杠 ，安顺小巷子吃羊肉汤 ，门道在哪儿 ，外行人咋老被忽悠 。
头一个坑：门头越大的店 ，汤味越假
你先别急 ，你说门头大的羊肉汤好吃 ，我就问你 ，你喝汤是图啥？羊肉的香、汤的厚、调料的准 ，对差池？可你看那些门头大的 ，都是图啥？图悦目！图招牌亮！光知道用广告糊人 ，汤锅里的工具啥样 ，没一小我私家真琢磨 。你再品品 ，真香的羊肉汤 ，汤锅得熬到最厚 ，羊油得闷透 ，门头大的 ，汤锅就摆那儿给人看 ，味儿全靠调料包 ，像啥工具？像你吃利便面 ，冲开水加料包 ，能香到哪儿去？
再一个常见坑：光看羊肉不看汤锅底儿
有些人吃羊肉汤 ，张嘴就问“你家羊肉是不是现切的？”弄啥嘞 ，现切的就顶事儿？羊肉汤的魂儿 ，是汤锅底儿！羊肉不熬进汤里 ，光切一盘摆盘边儿上 ，白瞎了 。安顺小巷子那家老铺子 ，九八年我亲眼见 ，他们家汤锅底儿重新到尾没断火 ，晚上闭店都闷着 ，第二天一早开门 ，锅盖一掀 ，羊油飘得像做梦似的 。大店肆哪有这耐心？羊肉切好了 ，往锅里一扔 ，五分钟出锅 ，汤味能厚到哪儿去？
最要命的是：不懂这两招 ，连真店都找不到
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：第一 ，羊肉汤店门口 ，闻味儿 ，香气重不重 ；第二 ，看汤锅边儿上有没有羊油溢出来的痕迹 ，羊油挂锅边 ，汤才厚实 。最后 ，看小店是不是一直开着锅 ，一直火 。只要这三样全对 ，你闭着眼吃都中 。
安顺小巷子吃羊肉汤的规则 ，门头巨细没用 ，汤锅底儿才是命脉 。以后别光看羊肉现切不现切 ，也别稀罕大招牌 ，真想吃出味儿 ，按我说的这几招去试 。不信自己跑一圈 ，看看是不是这回事儿 。
标签：安顺小巷子、羊肉汤、河南吃法、中不中、老规则
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