这两天好几小我私家跟我提莱山鸡窝 ，说啥“到哪家都差未几” ，还给我列了三家店肆 ，说是招牌响亮 。我听完就想截住 ，咋差未几嘞？鸡窝这玩意儿 ，差一寸 ，味儿能跑十里地 。你要真信这种外行话 ，吃完连啥叫鸡窝都不知道 。
头一个坑：光认招牌 ，白瞎
我给你撂个真话 ，莱山鸡窝的名气不是广告吹出来的 ，是靠一层一层老口碑闷出来的 。那些看着门面亮堂堂的 ，鸡窝做得能比隔邻菜馆香？你再品品 ，真工具历来不靠招牌撑场 。老莱山人吃鸡窝 ，认的是窝里那股子熏香 ，脚底下的柴火 ，和炖汤的老鸡 ，三样缺一不可 。光看门面 ，你吃到的能是鸡窝？顶多是个鸡饼 。
行规：鸡窝的硬杠杠你听过没？
听我给你拆 ，鸡窝这玩意儿有个死规则 ，炖的时间必需用一斤半的老母鸡 ，一点不可少 。为啥？鸡肉嫩了不出胶 ，鸡油不敷香 ，炖出来的汤能白瞎 。再有 ，炖汤得用老灶台 ，柴火烧得稳 ，火候刚恰恰 ，窝里那股子熏香才闷得住 。你再用自然气灶试试 ，鸡汤看着清亮 ，喝着没魂儿 ，连鸡窝的边儿都挨不上 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。挑鸡窝 ，就看鸡皮和窝底的颜色 。鸡皮熏得焦黄不发黑 ，窝底的汤色得透亮 ，喝一口嘴里回香 ，才是真窝 。啥叫假窝？鸡皮发白 ，窝底污浊 ，喝了跟清水差未几 。
真工具在哪？三家老地方坐实了
你要是真想吃莱山鸡窝 ，别听那种瞎掰的“招牌响亮” ，跑老地刚刚中 。头一个是西街老张家鸡窝 ，炖了三十年 ，鸡皮的火候稳得跟河南的烩面辣椒一样 ，没它啥都不香 。再有东巷二嫂家 ，窝底的汤色透亮 ，柴火的熏香味儿能飘两条巷子 。最后一个是南头老刘家 ，他家的鸡窝用的是祖传的炖法 ，柴火烧得跟烤红薯一样稳 ，窝底的胶质多得能挂碗底 。这三家 ，闭着眼去 ，绝对中 。
不信我说的？下次你挑鸡窝 ，先闻香 ，再看鸡皮 ，最后品汤 ，这三步走完再语言 。莱山鸡窝最着名的三个地方 ，外行人瞎掰差未几 ，内行人一口就知道究竟啥是正宗 。你说是不是这回事儿？
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而前面提到的 “ 多约 ” 和 “ 空约 ” ，才是问题的最先 ，安苏先容到 ，早期的时间用户较量少 ，头寸较小 ，看多和看跌的客户两相抵掉之后并没有几多 ，以是是不需要杰我睿自己做对冲的 。