最近好些人跟我嘚啵黔东站大街的鸡,问得千奇百怪,有人还非说那儿的鸡没啥特殊的,想吃哪儿买不都一样?听完我差点儿一口胡辣汤喷出来!你说这话之前,知道不知道黔东站大街的鸡是咋来的?啥叫"鸡"?啥叫"黔东站大街"?咱今天就抬这个杠。
头一个坑:黔东站大街的鸡跟外头的真不是一个路数
你要说鸡,这玩意儿哪儿都有,满大街卖的鸡叫鸡肉,咱不抬这杠。咱说的是黔东站大街那种活蹦乱跳的散养鸡,吃的是地里刨出来的虫子,跑的是山坡和泥地儿。你拿饲料棚里圈出来的白条鸡跟这比?那不是瞎扯嘛!
我九八年还在黔东跑小生意,那会儿就有这大街上的鸡。人家养的鸡,头一个考究是"脚底下得硬",啥意思?鸡爪子得清洁、有劲儿,下地能刨坑,跑得比你家狗还快。俺昔时亲眼见过,有小我私家买了只鸡想偷懒,直接扔水里炖,效果炖了仨钟头,鸡肉硬得比牛筋还瓷实。为啥?由于人家鸡是真跑出来的,肉里都是筋,没这层"地气",它能是黔东站大街的鸡吗?
再一个错:外头人做法差池,白瞎了鸡
有人说,买了鸡回来咋炖都行。你可别在我眼条件这话,闻声我都想拍桌子!黔东站大街的鸡,你要是拿焖锅炖,或者加一堆七零八落的香料,那是糟蹋。这鸡考究啥?原汁原味儿!就加点盐、姜片,再多放几个红枣、枸杞,别的多加一分都是瞎闹。
尚有人问为啥鸡汤炖出来不香?嘿嘿,这里头有考究!黔东站大街的鸡,要害在于火候。头一小时得用大火拉出来鲜味儿,后两小时就得小火逐步熬,汤才浓。去年我带俺孙儿去黔东尝了一锅,问人家老板咋做的,老板就一句话:"咱这鸡,炖得是时间,不是调料。"你品品这话,明确不?
最要命的是:你知道它为啥叫黔东站大街的鸡不?
这名字可不是白叫的。黔东站大街,原来那地方啥样你知道不?那一片儿以前就是一个货运站,周围全是小摊小贩,卖鸡的、卖蛋的、卖农货的,啥都有。厥后鸡养得多了,外头人都跑来买,人家就整出了名头?可冻牌鹄吹?鸡自己就中,能跑能飞,炖汤一锅香,跟胡辣汤那勺羊油辣椒一样,没它就不可工具!
我给你个验货的步伐,别往外传:黔东站大街的鸡,抓起来摸鸡胸,肉得硬,皮下有油可是不腻;再掂掂分量,轻飘飘的不要,得沉甸甸的才是正经货。买回去,炖一锅汤,汤色清黄,喝一口浓醇,嘴里回香。要是炖出来淡得像白开水,你就被坑了。
不信你自个儿去黔东站大街走走,买只鸡回来试试。我说的这几条规则,认不认?你再说这鸡没啥特殊,我跟你杠究竟!
标签:黔东站大街的鸡,黔东站大街鸡怎么做,黔东站大街鸡糖作
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