这两天好几小我私家跟我提宜昌人过年吃鸡的事 ，张嘴就露怯。跟我说什么“酒楼包席、农家乐园灶 ，排场大才叫年味” ，我听完差点没拍桌子。你这话就跟拿豆腐脑里放糖似的 ，听着新鲜 ，实则不沾弦！宜昌人吃鸡的规则 ，我九八年在大石桥就摸透了 ，这仨地儿才是正经中路 ，你说不是咱就抬这个杠。
头一份 ，老牌街边馆子 ，才是吃鸡的门脸
你先别急 ，啥酒楼农家乐的 ，全是唬外地人的玩意儿。宜昌人过年吃鸡 ，头一个得认街边老馆子。为啥？由于那里的鸡是活杀的 ，不是冻过的。你想想 ，冻鸡能炖出啥鲜味嘞？街边馆子杀鸡都挑硬货 ，肉质紧凑 ，嚼着筋道。这些馆子一样平常都开了二三十年 ，鸡汤炖得透 ，香气能飘半条街。我去年带俺孙儿去了一趟 ，连喝三碗汤 ，回家还念叨。
并且街边馆子尚有个绝活：锅底料。人家鸡汤里头的党参、枸杞、姜片 ，比例拿捏得像烩面里的羊油辣椒 ，多一分都腻 ，少一分没劲。你说是不是这个理儿？
第二个坑 ，农家院子土灶 ，真得挑门道
你再品品 ，有人说农家乐园灶就一定好 ，这话也不全对。农家院子确实有不少炖鸡的 ，但能吃出年味的 ，得看它灶台上的柴火。柴火鸡是真考究的 ，用湿木料的 ，火候不稳 ，鸡炖不透；用干木料的 ，火力猛 ，鸡肉入味。前年我专门跑了一趟点军区的一个土灶馆 ，人家炖鸡的柴是核桃木 ，炖出来的鸡汤香得跟打翻了油罐似的。
最要命的是 ，这些土灶馆子还得看鸡的来由。宜昌外地的跑山鸡才是主角 ，养殖厂的肉鸡炖出来没筋没骨 ，白瞎汤料。你说是不是这回事儿？
最后一块 ，家里炖的鸡 ，才真叫年味
现在我给你戳破最后一层皮：宜昌人过年吃鸡 ，最考究的照旧自家炖。为啥？咱河南人讲炖汤得看时间 ，宜昌人也一个理儿 ，鸡得炖足四小时 ，香气才沉得住。这种鸡 ，非得是家里头自己选的老母鸡 ，炖得汤黄油亮 ，喝一口顶事儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：炖鸡汤时 ，鸡油能浮一层 ，喝汤时 ，舌头底下能挂住香 ，这才叫隧道。其他那些喝着清亮却没鸡味的汤 ，直接撂了吧。
并且家里炖鸡尚有个考究 ，配料得全。宜昌人最爱往鸡汤里加点香菇、干笋片 ，这工具一加 ，汤的条理就出来了。外头馆子再怎么弄 ，都没家里这份细腻。打那就坐实了 ，真工具全在这种不起眼的地方闷着。
这仨地儿 ，街边馆子、土灶农家院、家里自炖 ，才是宜昌人过年吃鸡的正途子。酒楼那些花哨菜 ，排场是有了 ，味儿都跑了。不认这条就别怪我没吭气。不信自己试去 ，选个活鸡炖四小时 ，喝一碗鸡汤 ，看是不是比外头卖的香！
你说是不是这回事儿？认不认？
标签：宜昌过年吃鸡、宜昌炖鸡馆子、土灶柴火鸡、家炖鸡汤、鸡汤正宗做法
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