泉源：列车时刻，作者： ，：

哎哟，讲起荤茶，侬晓得伐？这个可是咱上海老基础人小时间的味道，特殊是过年过节，桌上少不了一壶。前几年，我一个外地朋侪来上海，非要找荤茶尝尝，我就陪着去跑了几家老店，才发明这玩意儿现在买到正宗的还真禁止易。今天我就给侬细细讲讲，啥是上
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；绮枋巧？本帮人讲得清晰

荤茶，顾名思义，是带“荤”的茶。着实它就是一种用猪油、咸肉、虾米、冬笋、酱油搅拌再泡出来的茶汤，味抵沂得来，一口下去齿颊留香。老早，上海弄堂里人家办喜事或者过年，都会泡一壶荤茶给亲戚朋侪喝，算是招待客人的一大考究。

侬若是想尝尝，现在市面上尚有些老字号店卖现成的荤茶包，好比城隍庙周围的“乔家栅”，一盒或许10-15块，内里配好了荤茶的基本料头。要是自己下手做，去菜场买猪油、虾米、咸肉这些料头，总共也就花个20块左右，自己配的更随心。

考究点的荤茶，冬笋和咸肉用量都不可太省，比例约摸1:1，这样泡出来的汤才够鲜。记着，猪油一定要用新鲜的，不可用那种放了良久的，不然味道会变腻口。

哪能买到荤茶料？这几个地方别错过

若是侬想自己配料，推荐去以下几个地方买：

• 曹家渡菜。这边的咸肉摊子多，肉质新鲜，价钱或许是30-40块一斤，量可以买少点。
• 七浦路干货市。这里的虾米特殊多，挑那种颜色偏橙、体积小的，口感更好，一斤50块左右。记得讨价还价。
• 城隍庙食物店：若是懒得自己配，这里有现成的荤茶包卖，买回去直接泡就行。

买的时间有个小窍门：咸肉挑闻着香但不腥的，虾米只管选颗粒完整的，别买那种碎了一堆粉的，泡出来味道会差一截。猪油最好去菜场新鲜熬的摊子买，别用超市里冷冻的。

荤茶怎么泡才正宗？一步步教侬搞定

泡荤茶，着实没啥重大工序，但要泡得好喝，细节很主要。办法如下：

1. 先将咸肉、冬笋切成细丝，虾米用温水提前泡软。
2. 锅里放一点猪油，把咸肉和冬笋爆香，再加虾米略炒，最后加点酱油提色。
3. 接着，把炒好的料头放进大茶壶里，突入滚烫的开水，盖上盖子焖5分钟。
4. 喝的时间，用小碗盛出来，可以加几滴香油提味。

有些人喜欢直接把茶叶加进去一起泡，但我小我私家以为味道会冲淡荤料的鲜香，不如单独泡荤料来得纯粹。

总之，上
；绮枋且恢挚季肯饰逗腿群蹙⒌墓虐宀枰，料头是要害，买得对、泡得细，才华还原老基础的味道。赶忙试试，侬一定会爱上它。

#上
；绮 #本帮菜 #古板美食 #荤茶做法 #上海老味道

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