前两天 ，我在咱这儿的南门口菜市场遇到个小年轻 ，问我“大学校鸡的旗号是啥意思？”我一听就乐了 ，这事儿你不问问我这个在这片地界混了四十年的老嘴刁 ，还真欠好整明确 。今天我就给你掰扯掰扯 ，啥叫“大学校鸡” ，它背后的“旗号”是咋回事 ，别到时间花了冤枉钱还没吃着隧道的 。
啥叫“大学校鸡”？先给你批注确
“大学校鸡” ，着实是咱这儿外地人对一种特色烧鸡的叫法 。这名字听着文绉绉的 ，现实上就是由于这种鸡最早是从咱城里某大学的食堂火起来的 ，那时间学生们爱吃 ，厥后传开了 ，这个名字就蹭着“大学”俩字留了下来 。
这鸡的奇异之处呢？两个字：腌和炸 。腌料配方用的可是祖传秘方 ，光香料就得十几种 ，腌够8个小时才华入味 。然后呢 ，下锅炸 ，外皮酥脆 ，里头嫩得流油 ，吃着是有点像咱们这边的“葱油鸡”那味道 ，但更香更浓 。这几年 ，城里大街小巷都冒出自称“大学校鸡”的店 ，但你别以为挂了这牌子就都正宗 ，有些店弄得稀里哗啦的 ，完全对不起这个名头 。
“旗号”是啥？要害是看这3个细节
许多人以为“旗号”是啥神秘的配方 ，着实没那么玄乎 。我给你总结了3个硬杠杠 ，照着看准没跑：
1. 看鸡的颜色——皮金黄带点酱红
正宗的大学校鸡 ，炸出来的颜色得是金黄里带点酱红 。这是由于腌料里放了红曲米 ，炸完才有这种奇异的上色 。若是你看到的是那种纯黄或者暗黑的 ，小心了 ，八成是偷工减料或者炸糊了 ，不正宗！
2. 闻香味——香料得浓郁但不呛鼻
大学校鸡的腌料 ，得用八角、桂皮、丁香、花椒这些大料配合秘方比例调制 。闻起来香 ，但不会冲鼻子 。若是你进店闻不到啥香味 ，或者香得让你想打喷嚏 ，那预计配方差池劲 ，别掏钱 。
小窍门：炸好的鸡 ，放凉了闻一闻 ，香味还在的才是隧道货 。
3. 问价钱——低于38块一只的要小心
正宗大学校鸡的本钱不低 ，光腌料和用的三黄鸡就得花不少钱 。以是合理的价位一样平常在38到55块钱之间 。若是你遇到那种喊20多块就能买一只的 ，别兴奋太早 ，可能是用的料鸡或者基础没腌够时间 ，味道差远了！
最正宗的店在哪？我给你划重点
说到正宗大学校鸡 ，我给你推荐一家老字号：城南的“老李烧鸡铺” 。这店从1987年就开了 ，到现在快36年了 ，咱这片的老食客都认他家 。天天限量80只鸡 ，中午12点左右去 ，基本恰恰能遇上出锅 。价钱嘛 ，去年照旧45块一只 ，今年涨了点 ，48块 。贵是贵了点 ，但味道比那些陌头小店的强了不止一倍 。
小贴士：去的时间最好提前打电话预订 ，要不白跑一趟 。
照我说啊 ，想验证你买的“大学校鸡”是不是正宗 ，最简朴的步伐：切一块鸡胸肉 ，闻闻香味 ，再尝尝咸淡 。正宗的鸡胸肉应该是香中带点微甜 ，咸味适中 ，吃起来不柴 。你试试 ，看对差池 。
标签：大学校鸡旗号 ，正宗烧鸡区分 ，隧道烧鸡推荐 ，烧鸡价钱标准 ，南门口老字号
谈论：我上次也去过“老李烧鸡铺” ，确实香 ，但我以为48块有点贵了 。您以为这个价钱值不值？是由于用料特殊好照旧其他缘故原由？
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