烩面的汤是魂儿，你喝出门道了吗？
哎，你听咱掰扯掰扯，最近我听不少人说啥“快餐就图个快，味道差未几就行”，尚有人跟我讲，“快餐直接搞的嘛，做啥考究嘞？”照我说嘛，这一听就是白扯淡。咱河南人吃啥考究啥，尤其是烩面这种工具，快归快，可它背后有门道有考究，冇了这些，吃啥都差池味。今天咱就论论这个事儿，我给你捋捋烩面快餐究竟该咋搞，咋才华搞得隧道，你听我讲完，中不中？
头一条：快餐是快，但河南烩面，你不可光看快
咱先从“快餐直接搞的吗”这句话说头一条，你琢磨琢磨，快餐快归快，可味道不可快搞。尤其是烩面这种工具，它味道的根儿在汤里头，汤考究得很嘞。你若是只图快，把汤随便兑兑，那还叫烩面嘛？我跟你说个老故事，那时间我才上小学，俺爹带我去郑州老城区吃烩面，那家店人多得很，排队都排到巷口了。我爹就说，真好吃的烩面汤得熬四五个小时，牛骨头、羊骨头往内里一扔，文火逐步咕嘟，喝起来才有谁人“鲜嘞”。你说快餐能快到啥水平？再快汤也得熬，不熬还叫烩面？这事儿你认不认？
再说第二条：快餐的汤，偷工减料的猫腻不少
你听我给你举例子，现现在不少地方的快餐烩面，为了追求快，汤都用那种提前兑好的料包，啥牛骨羊骨，一切冇了。你喝起来味儿是有，但一尝就知道不沾弦，缺谁人厚重劲儿。真正隧道的烩面汤，味道是层层递进的，先是鲜，然后是香，再是浓郁。你用料包搞，味道薄弱得很，一入口就“断了气儿”。我前些年带俺孩儿去一家号称“正宗河南烩面”的快餐店，喝了一口汤，我就地跟老板讲，“这汤差池路，你用啥熬的？”他支支吾吾，厥后认可用的就是料包。你说，这还叫烩面嘛？
我给你说个验证过的死步伐，你白往外传：真正的烩面汤，你喝完碗底得有点儿油亮亮的骨髓油，汤尚有淡淡的乳白色，这才说明汤熬得够火候。你下次吃快餐烩面就盯着这个看，准差不了。
最后一点：烩面的快餐，要有河南味儿的规则
咱河南人考究啥？考究着实，考究真材实料；饷婵觳鸵驳檬刈耪飧龉嬖，不是真材实料，那就是瞎胡扯。面得用好面，汤得用好料，配菜也得搭配适当。你冇这些规则，味道全跑偏了。照我说嘛，现在不少快餐店都在搞噱头，说自己啥“改良版”“创意烩面”，着实就是偷懒不考究。咱河南的烩面被传到天下，那可是咱的自满，快餐归快餐，也不可砸了咱的招牌，你说是不是这个理儿？
行家验货标准：快餐烩面好欠好，试试这个步伐
下次你去吃快餐烩面，别光看速率快烦懑，先挑汤喝一口，看看是不是骨香浓郁、乳白油亮，再挑面吃一口，看看是不是筋道有弹性。中不中？这就是行家标准，试试你就知道了。
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