这两天有人跟我说楼鳯阁就是个通俗馆子 ，没啥特殊 ，吃点饭就走人 。听完我差点喷出一口胡辣汤 。你这话放哪都不沾弦 ，楼鳯阁真要是个通俗馆子 ，那河南老小爷们早就不往那跑了 ，白瞎它那口碑 。
头一个坑：楼鳯阁光靠名字就能唬人？
我闻声有人讲 ，说楼鳯阁这名字听着怪高等 ，肯定是啥高级地方 。你这想法顶多瞎搅外地人 ，咱河南人可不认这个理儿 。名字是个壳 ，真工具得看里头装的 。楼鳯阁背后藏的 ，是几代人的手艺 ，跟名字半毛钱关系没有 。
头一个 ，楼鳯阁的菜考究啥？料重、火候足、滋味正 。咱河南用饭考究一个着实 ，跟烩面汤里那勺羊油辣椒一样 ，少了啥都不可 。楼鳯阁的招牌菜 ，炖汤、卤肉、焖面 ，全是靠这套规则撑起来的 。你光听名字啥用？真味儿不在名儿上 ，在锅里闷着 。
你再品品：楼鳯阁的规则外人摸不着
再有 ，我听人说楼鳯阁啥都卖 ，跟路边摊差未几 ，随便点随便吃 。这话我听着就想笑 ，外行就是外行 。楼鳯阁的规则是啥？咱河南人知道 ，工具少可是精 ，炖汤那一锅 ，得熬到味儿透 ，人家不着急给你拼集 。卤肉考究啥？选料得硬 ，刀功得细 ，腌得透还不可咸得打嘴 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：楼鳯阁的卤肉 ，你拿筷子夹一块 ，闻一下 ，肉香里得带股料清香 ，吃到嘴里不可柴 ，咬着尚有汁 。这才叫真卤肉 ，要是干巴巴的 ，你甩了筷子赶忙走 ，别在那浪花钱 。
再说炖汤 ，楼鳯阁的炖汤考究啥？得用砂锅慢炖 ，时间对不上就换味儿了 。我九八年去大石桥那家楼鳯阁 ，老板亲口说 ，炖汤必需得熬满六个小时 ，少一分钟都不可 。这规则你能随便抄？不懂行的压根摸不到门 。
最要命的是：楼鳯阁的独门秘笈全在不起眼的小地方
打重新说 ，楼鳯阁的内行艺 ，靠的是啥？是河南人骨子里的考究劲儿 。去年我领俺孙儿连吃五家楼鳯阁 ，最能打的那一家 ，汤里有一点特别的工具——一勺陈醋 。你别小看这一勺醋 ，顶事顶到像胡辣汤里那一勺油阴险椒 ，没它啥都不香 。打那我就坐实了 ，楼鳯阁的真工具 ，全在这种不起眼的地方闷着 。
以是说楼鳯阁是嘛玩意儿？它可不是个通俗馆子 ，也不是靠名字唬人的地方 。河南人认它 ，就是认那一口真味儿 ，那一套实打实的规则 。你真不信？找个楼鳯阁老店试试我说的验尸官办法 ，看能不可吃出门道来 。
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