泉源：稚圆日系字体，作者： ，：

前两天有人跟我提南通洗荤腥，说得一套一套的，啥“就是通俗的水里搓搓”，听完我差点笑喷。你搓搓就能叫洗荤腥
？不懂规则就别乱讲！今天咱就掰扯清晰，这“南通洗荤腥”究竟是啥玩意儿，咋个洗法才算正宗。

头一个坑：把“洗荤腥”当成通俗洗濯

你先听我说，你搓搓肉片、鱼块就叫洗荤腥
？这不就是瞎胡扯嘛！南通的洗荤腥，考究可多了，绝不是随便抓点清水瞎搅；缧任抖巧
？是肉里的那股“骚水气”，尤其鱼虾这些，清水基础压不。∧贤ㄈ讼椿缧，第一步就要动点脑子，靠料、靠手法，才把那股子味儿整清洁。

我给你举个例子：去年我去南通市场，专门看了人家咋洗鱼块。人家用的是啥
？姜汁、盐水，还得加点料酒，三样工具混好了泡。泡完还要用手揉，揉到啥水平
？肉里的凶赢挤出来，水都变色了才叫“洗到位”。你那随便冲冲就完的，腥味儿还在，能叫洗荤腥
？白瞎！

第二个要害：时间温顺序不可乱

洗荤腥这事儿，光有料不可，时间温顺序也得对。不信你听我给你拆：南通这边洗鱼块，头一轮用盐水泡是为了逼腥；第二轮才上姜汁加揉，目的是彻底压味儿；最后才用清水漂清洁。这顺序要错了，腥味就基础没法压住。

去年我在南通一个老饭店后厨看过，他们洗鱼块，泡的时间竟然能到半小时。这么长时间干啥
？就是让料彻底渗进去，把腥味逼出来。你随便搓搓两分钟，能洗出啥
？腥气还没动窝呢！以是啊，这时间温顺序就是洗荤腥的“死规则”，不按这个来，你洗啥都白搭。

最要命的是：洗完的口感才是验货要害

你搓完肉片、鱼块，腥味没了，那算啥
？南通洗荤腥考究的是啥
？洗完还得包管肉嫩、鱼鲜，口感一点不可毁。这就得讲手法了，揉的时间用力轻重得拿捏好，洗的水温也不可太高，稍微过了就把肉质整硬了，这菜还咋吃
？

我给你个验货的步伐：洗完的鱼块，用手轻轻捏，肉质软弹；下锅后，腥味全无，鱼香扑鼻。达不到这两点，你洗的就是白瞎时光。

南通洗荤腥为啥成名
？就是由于人家考究透了，腥味压得清洁，口感还顶级。你随便冲冲、搓搓，洗出来能有这效果
？你自己说，能中不
？

以是啊，南通洗荤腥是啥
？一句话：讲料、讲顺序、讲手法，洗出来腥味清洁，口感不毁。这规则要认死了，不信你自己拿鱼块试试，看能不可洗到位。别再瞎掰啥“通俗洗濯”，南通人听了得笑你。

标签：南通洗荤腥是啥、洗荤腥规则、荤腥味怎么去、南通古板手法

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