泉源：书法字典，作者： ，：

这两天俺几个老伙计又让我给说说南通哪儿洗荤腥最有味儿。我寻思着，这事儿咋还用问？效果越聊越气，啥子"越贵越好"、"情形要高等"的屁话全冒出来了，张嘴就露怯！南通洗荤腥是真考究个"红火"，可红火的地方你光看个门面，那是白瞎！咱今天就杠死这个理儿，捋清晰南通洗荤腥究竟哪搭儿才中！

头一个坑：光看装修，那是走瞎道儿！

你说南通洗荤腥哪搭儿红火？有人跟我说"找那种灯灼烁堂、座椅惬意的地儿"，听得我一脑门子问号。你南通人咋还能这么想？洗荤腥是啥？讲的是个鲜活劲儿，地儿得接地气儿才有味儿。你惠顾着看装修，啥子大理石台面、玻璃门牌，进去吃的照旧个没灵魂的壳儿！

你再品品，真红火的地方啥样？小巷子里，门脸不起眼，桌子凳子打油光，可能还紧挨着菜市场。这种地刚刚有货！为啥？由于地儿够接地气，鱼虾鲜活，锅底翻腾，那烟火气儿就冲出来了。就跟河南烩面馆一样，你去看，那些"净是白领去吃"的店，能比得上老街口那家汤鲜？

再一个原理：啥叫"红火"，得看锅里有啥！

我再给你拆开点，啥叫红火？不是人堆得多就叫红火，吃洗荤腥讲的是个"鲜"字，得看锅里有啥。南通这地方靠着长江，江鲜是镇场子的主角。你去那些所谓"高等"馆子，点个河豚鱼汤，真能给你整只活的现杀？

我告诉你个硬杠杠：洗荤腥红火的地方，水产池子是透明的，鱼虾蟹你自己挑，老板敢就地捞、就地杀。甭看菜单多花里胡哨，锅里没真工具，那就是忽悠人。

尚有，红火的地方，锅底汤料绝对不瞎搅。啥子"加点调料包熬出来的"，那是骗外地人的钱。真做对了，锅底得用头天晚上熬的老汤，江鲜下锅前先用姜片焯水，再下汤里煮，鲜味才冲得起。

最要命的是：红火不红火，得靠老食客撑。

最后一个死理儿，红火的地方靠啥？靠老食客！你去看，那些真红火的洗荤腥馆子，门口停的车都是老南通牌照，老头老太太下车就往里钻，这才叫有口碑。反倒是那些爱宣传的地方，蹭蹭发广告，说啥"网红必打卡"，吸引的净是外地游客，吃一回就走，啥子转头客都冇！

去年我带俺孙儿去了南通港闸区那一带，有一家藏在菜市场边儿的小店，门脸小得我差点错过。进去一看，桌子油亮，老板娘自己在门口剥虾皮。我点了两份江虾锅，锅一端上来，那味儿就纷歧样，鲜得连我孙儿都说"爷爷，这吃的不像郑州的"。打那我就认准了，真工具全在这种不起眼的地方闷着。

说到南通洗荤腥哪搭儿最红火，你记着这仨字儿：接地气！光看装修、看广告，那是外行。红火的地方，锅里有货，老食客撑场，这才叫中！不信你自己找个菜市场边儿的小店试试，看我说的是不是这个理儿？

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