哎呀，这冒菜啊，简直是成都人离不开的烟火气。早些年我在九眼桥周围做小生意，天天闻到那辣椒飘香，忍不住就要进去整一碗。厥后生意垮了，爽性整天打转找好吃的冒菜。成都冒菜的门道深得很，今天给你掰掰咋选才对。
隧道的冒菜在哪找？从市中心到郊区都给你盘清晰
若是你是游客，直接奔春熙路那片吧，像「大签签冒菜」在IFS周围，味道过得去，情形也巴适得很，均价30块一份，适合耍的同时填肚子。但要真想吃隧道的，照旧得往住民区里钻，好交锋侯区的「双流老妈冒菜」，人均不到20块钱，料足味重，老板还能给你加点现炸酥肉。
独家履历：郊区的冒菜店，像双流、龙泉那里，许多都是祖传手艺，汤底用大骨熬的，辣椒是自家晒的，香味扑鼻得很。别光看装修，味道才是要害。
尚有一种就是夜市里的流动摊位，好比春风路夜市，冒菜摊子排一排，随便挑一家味道都不差，平均15块搞定，性价比高得很。不过摊位卫生得自己盯紧，事实露天的情形容易沾灰。
选菜有考究，别惠顾着点贵的
冒菜的精髓在汤底，但菜品搭配也不可随便。像豆腐、宽粉、金针菇这种基础菜，吸味一绝，必需选。而肉类就别点太贵的，五花肉、牛肚比那些海鲜什么的更适合冒菜的味道。平菇和黄芽菜这样的菜，价钱自制但能让汤底更鲜，推荐多点点。
独家履历：前两年我领个朋侪去吃冒菜，他点了一堆海鲜，效果味道怪得很，老板都说冒菜照旧搭配古板菜品好，海鲜不入味。
尚有个小窍门，成都的冒菜店一样平常会有一份推荐菜单，拿这个点菜基本不会错，老板配的都是经典搭配，少踩雷。
避坑招数：辣度和油料要问清晰
成都的冒菜辣度分得细，有微辣、中辣、重辣啥的，外地人第一次来建议从微辣最先试。一次我朋侪来直接上了重辣，效果吃一口就喊不可，最后只能加汤稀释，味道都走样了。
独家履历：冒菜的辣度和油料有时会着重，尤其是小巷子里的店，老板习惯外地口胃，建议提前问好，不然吃不惯铺张了。
尚有油料，冒菜的油大部分都是红油，香是香，但吃多了容易腻，可以让老板少放点油，或者试试清汤冒菜，味道也不错。
总之，成都的冒菜吃得就是隧道和搭配，选对地方和菜品，才算没白来。记着，冒菜考究的不是贵，而是隧道的味和体验。
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