前两天听人提及纸坊鸡街 ，一启齿就牛哄哄地吹 ，说啥“那条街不就是吃鸡肉的吗 ，随便找个馆子都行”。你说气不气人？这话搁那儿一听就差池劲儿！纸坊鸡街的名儿为啥能传老远？全靠那几个压根儿取代不了的地儿撑着场子呢！你要真认纸坊鸡街 ，还真就得认这仨地方 ，别瞎胡抠字面意思。今天咱就抬这个杠 ，叫你彻底服！
一、头一个地方：老张家炖鸡馆
提及纸坊鸡街 ，老张家炖鸡馆是头一把交椅 ，没得挑！有些外地人一来 ，没搞清晰状态 ，以为哪家挂个“正宗”牌子就能往里钻 ，效果吃完回去骂街 ，说啥“这不也就这么回事儿”。我听着都替身家老张家冤！
告诉你个门道：纸坊鸡的精髓 ，全靠那一锅老汤 ，得年头足、料够猛。老张家这一锅汤 ，听说从他爷爷辈儿就最先熬 ，三天一加料 ，三十年没断偏激。你说 ，这能比得了？
再说了 ，老张家选的鸡也有考究 ，非得是咱河南外地散养的柴鸡 ，肉紧骨香 ，炖出来的汤 ，喝一口就跟胡辣汤里那一勺油阴险椒似的 ，直接把人味蕾劈开了。外地那些挂“正宗”的 ，进的都是速成鸡 ，能一个味儿吗？
你再品品 ，老张家那炖鸡 ，不但靠汤 ，火候也考究得紧。这火候得稳 ，炖足四个小时 ，肉才嫩不柴 ，骨头还得带一丝丝的胶质 ，啃着才过瘾。这规则老张家一代传一代 ，谁敢偷工减料？
二、第二个地方：老李家烧饼铺
吃纸坊鸡要是少了老李家的烧饼 ，那就是白瞎了！我跟你讲 ，纸坊鸡街的烧饼 ，不是随便买个就能拼集着吃。老李家的烧饼 ，为啥老小爷们都得排队？凭的就是那层层起酥的功夫。
老李家的绝活儿在啥？一层酥皮一层油 ，擀面得有劲儿 ，烤炉得用老式土炉 ，火苗不可乱窜。最要命的是 ，那碳得是果木炭 ，烤出来的烧饼才带一股子香甜味儿 ，撒上芝麻 ，掰开一看 ，层儿层儿的 ，跟千层饼一样。别的地方你试试？没这火候 ，烤出来就是个死面坨子。
记得有一回 ，我带俺孙儿去排队 ，队都拐了俩弯儿。厥后等得急了 ，旁边有人说“换家吧 ，吃啥烧饼不是吃？”效果那人吃完一张嘴就认怂：“照旧老李家的隧道。”你说是不是这回事儿？
三、第三个地方：刘记鸡杂汤
纸坊鸡街最不起眼的地方 ，反倒最顶事儿 ，刘记的鸡杂汤就是这么个仙人保存。这年头 ，谁还知道啥是真正的鸡杂汤？不少人嫌弃这玩意儿老土 ，效果一口下去 ，眼泪都给你炖出来。
刘记的鸡杂汤 ，鸡心鸡肝鸡肠子 ，手工整理得溜光水滑 ，切得匀称。汤底用的照旧鸡骨高汤 ，再兑点黄酒和姜片 ，滚开了捞沫 ，最后撒上一把香菜和胡椒粉。那汤喝起来 ，鲜得能把人舌头带走！
有个外地人喝完直问我：“这汤怎么弄得？”我就回了俩字儿：“功夫！”啥叫功夫？那就是耐心 ，没三五年的苦练 ，基础拿捏不住这火候和比例。再告诉你 ，刘记家那锅汤 ，清早三点就燃烧熬着了 ，等你八点到 ，人家都忙活五个钟头了。你说这还不算真？
行了 ，纸坊鸡街最着名的三个地方 ，我掰扯完了 ，老张家的炖鸡 ，老李家的烧饼 ，刘记的鸡杂汤 ，少一个都不可 ，非得全套才叫纸坊鸡街的味儿。不信你去试试 ，吃完包你心折口服。记着了 ，别再瞎胡扯啥都行 ，纸坊鸡街就是这三样！
这点你认不认？你说是不是这回事儿？
标签：纸坊鸡街最着名的三个地方、纸坊鸡街老张家炖鸡、纸坊鸡街烧饼、纸坊鸡街刘记鸡杂汤
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