荤素之争 ，咱得从“94”里掰扯掰扯
哎呀 ，最近听不少人说啥“spa94是素的 ，健康健康不油腻” ，我一听就想抬杠。你琢磨琢磨 ，光看名字里的“spa” ，就以为是个清清新爽的素玩意儿 ，这不沾弦呀！咱今天就论论这个事儿 ，我给你捋捋这“94”究竟是荤是素 ，别让人忽悠了。
先说头一条：光听名字可没门儿 ，看做法才是硬原理
照我说嘛 ，许多人听“spa94” ，脑子里就冒出个素汤泡菜、清淡饮品的画面。哎 ，慢着 ，你这想法就差池！咱河南人考究啥呢？“众口协调” ，不荤不素怎么协调？这“94”的焦点啊 ，是要让汤里有劲儿 ，有锅气儿。你说这锅气儿 ，光靠素的能鼓捣出来不？不可！这就得荤素搭配。
你听我给你举例子——九几年那会儿 ，我在郑州东大街的一家小铺子 ，亲眼瞅见师傅做“94”。他先是炒了点肉末 ，佐料一撒 ，锅里香气四溢 ；再加点时令蔬菜 ，最后放上汤底。你说这叫素？这明确是荤素都有 ，汤头才有味儿嘛！
再论第二点：这汤的“魂儿”在哪？
咱不可光看外貌 ，还得往深里掘掘。你听过“汤是菜的魂儿”这句话不？在河南 ，汤头考究得劲儿 ，这劲儿就靠荤素连系。素汤清淡没问题 ，但要是少了荤的基础 ，缺乏那种厚重感。你喝过啥素汤 ，能让人一口下去冒汗、两口下去打嗝的？冇！
我给你说个验证过的死步伐——你去尝尝那些说“spa94是素的”的店 ，喝完汤啥感受？清是清 ，但没回味 ，喝完就像清水。再尝尝老店做的“94” ，不管是加了肉末照旧骨汤 ，喝完那叫一个回味悠长 ，能顶半顿饭。你说是不是这个理儿？
照我总结 ，“spa94”的汤底考究荤素平衡。这“94”的劲儿就在一个“鲜”字 ，而这“鲜” ，非荤不可。尤其是那些骨汤加肉末的做法 ，那才是正宗的河南味儿 ，你不信自己去试试！
最后一点：别被“新说法”忽悠 ，古板规则才是真
现在不少人打着“康健素食”的旗帜 ，把“94”做成纯素的 ，啥肉也不加。我说这叫瞎胡扯！你要是真懂河南人的吃法 ，早就知不道了 ，咱考究的是啥？荤素搭配 ，营养平衡。用饭是享受 ，不是清苦修行 ，能吃出劲儿来才叫隧道。
上回我带俺孩儿去老街一家老店 ，他喝了一口“94”的汤 ，直接说：“爸 ，这味儿跟家里炖肉汤一模一样！”我一听 ，心里就有数了 ，这家店对路。你再看看那些素汤店 ，连个肉末都不舍得放 ，喝完啥劲儿都冇 ，咱河南人能认不？不可能！
总结一下 ，你以后咋验“94”的荤素？
简朴 ，记着两点：一是看汤底 ，有没有肉香或者骨头的厚重感 ；二是看锅里有没有肉末或荤料。若是这两样都冇 ，那就不正宗。你不信自己去试 ，吃完再回来论理儿。
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