这几天好些人来跟我聊「天下品茶嫩茶」 ，一张嘴就露怯：嫩茶就是贵的好呗 ，越新越值钱。我听完直咧嘴 ，心里想 ，你弄啥嘞？咱现在就捋捋这个理儿 ，嫩茶好欠好 ，不但靠贵 ，更不可光听啥“新鲜”！头一个坑你们就踩了。
嫩茶不是越新越好 ，这个窟窿你得补上
你们总说嫩茶新鲜 ，喝的就是个“鲜”字 ，这话听着没误差 ，但细琢磨 ，问题大得很。嫩茶的“鲜”不是刚采下来的那股青气儿 ，那叫生味儿 ，喝多了像嚼草。真正的“鲜”是啥？是制茶师傅把叶子杀青、揉捻、炒干 ，这三步都做到位 ，才把鲜味儿锁住。这工艺要是差一点 ，你就是花再多钱买最嫩的叶子 ，也白搭。
我九八年在龙井村待过 ，那时间好茶都是抢着买。你知道为啥？人家茶师傅炒茶 ，手一刻一直 ，火候拿捏得比做焦炸丸子的油温还准 ，稍微一过就废了。嫩叶的“鲜”是这么整出来的 ，不是单靠“新”。你说是不是这个理儿？
品嫩茶的要害在“骨头” ，光看皮儿没用
嫩茶最怕啥？虚。就是看着叶子漂亮 ，喝一口没劲儿 ，跟掺了水的羊肉汤似的。这就是由于嫩叶嫩得过了头 ，没“骨头”。啥叫骨头？就是茶叶里的内质 ，要有浓度、有回甘 ，喝完嘴里能留味儿 ，不然再嫩也是白瞎。
你再品品 ，嫩茶里有骨头的 ，头泡入口清香 ，二泡三泡还能把香气撑住 ，喝完舌底生津 ，这才叫中。那些泡两泡就没味儿的嫩茶 ，哪怕卖得天价 ，喝了也没劲儿。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传：买嫩茶别只看叶子嫩不嫩 ，泡一杯试试 ，头三泡闻香 ，后两泡看回甘 ，最后一泡捏叶底 ，叶子软糯带弹性才是好茶 ，中不中？
嫩茶的“鲜”也分三六九等 ，你得会挑
最要命的是 ，有人以为天下的嫩茶都一个路数 ，这话听着就不沾弦。嫩茶也分山头、分种类 ，龙井、碧螺春、黄山毛峰 ，哪一样做出来的鲜味儿都纷歧样。你拿龙井的炒香去套碧螺春的花香 ，那就是牛头差池马嘴。
去年清明我去信阳毛尖那里转了一圈 ，人家那嫩茶考究的是鲜中带甜 ，喝完嘴里像含了块甘蔗。你再拐到黄山毛峰 ，嫩茶的鲜味儿里带点清新的栗香 ，这就是山头纷歧样 ，制法也纷歧样。要是分不清这些 ，你就别提“天下品茶嫩茶”这事儿了 ，先把每种茶的门道搞明确再说。
头一个坑 ，嫩茶不是越新越好；第二个坑 ，嫩茶得有“骨头”；第三个坑 ，各地嫩茶的“鲜”不可一概而论。这三点认清了 ，再去挑嫩茶 ，不信你试试还会踩坑。天下品茶嫩茶这事儿 ，门槛高着咧 ，别瞎听外行的胡扯。
你说是不是这回事儿？
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