这两天好几小我私家跟我提「龙岗鸡窝是啥」 ，张嘴就露怯 。说得信口开河 ，效果一句能靠边的都冇 。啥鸡窝能给你夸成金窝银窝？今天咱就抬这个杠 ，鸡窝究竟是啥 ，怎么其中法儿 。
先别急 ，鸡窝不是你想的谁人窝
头一个坑 ，听到鸡窝 ，你心里是不是就有画面了？竹篓子围起来 ，鸡在里头咯咯叫 ，完事儿下个蛋你提篮拎走？不中！这跟龙岗鸡窝压根不沾弦 。听我给你拆 ，鸡窝在龙岗那儿 ，专指一种咱河南人吃的工具 ，咱这边叫“窝窝头” ，但龙岗的鸡窝跟窝窝头又不是一码事 。
你再品品 ，龙岗鸡窝那是特制的 ，外边糊糊的玉米面 ，里头包的是鸡肉馅 。鸡肉咋整？先腌好了 ，拌上咱河南那一套调料 ，香油、花椒、葱姜蒜 ，捏紧实了塞进去 。外头玉米面还得铺得厚 ，蒸出来得有劲道 ，吃起来不粘牙 ，这才叫正宗鸡窝 。
最要命的是 ，鸡窝的规则不懂乱整就白瞎了
头一个规则是啥？这鸡肉得用散养的 ，跑过山坡的那种鸡 。你用笼里圈的鸡整 ，肉没谁人筋道 ，蒸出来馅都发散 。再一个 ，玉米面得是龙岗外地的粗磨面 ，外地的细玉米粉不可 ，蒸出来没谁人土味儿 ，吃着白淡 。
你再看最考究的地方 ，火候 。龙岗鸡窝的蒸法 ，不是你家里头随便扔锅里蒸那么简朴 。得用大锅 ，锅底铺湿布 ，鸡窝码齐了 ，慢火蒸透 ，不可急 。这火候拿禁绝 ，鸡窝蒸出来不是硬得像石头 ，就是稀得像粥 ，咱河南人那口儿绝对不平气 。
我给你个验尸官的步伐 ，别往外传 。鸡窝蒸好了 ，掰开一块 ，馅儿还冒热气 ，玉米面不掉渣 ，吃一口有条理感 ，馅儿的油润恰恰糊住玉米面的香 ，这才是及格的鸡窝 。光看外头悦目没用 ，得吃进嘴里才知道中不中 。
打那就坐实了 ，龙岗鸡窝是河南隧道吃法
这工具看着不起眼 ，但它是咱河南人实打实的手艺活 ，没谁人心思和手艺 ，整不出正宗 。啥鸡窝能让外地人都钦佩？就是龙岗鸡窝 。外头那些乱说的 ，拿鸡窝跟通俗窝窝头扯一块儿 ，全是坑 。
你问我「龙岗鸡窝是啥」 ，谜底就这一条：鸡肉馅包玉米面的蒸食 ，河南隧道的工艺 ，规则死得很 ，瞎搅就白瞎 。你要不信试试 ，照我说的料、火候、配方整一锅 ，吃完再来跟我抬杠 。
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