这两天好几小我私家跟我提「成都何日君有半套没」，张嘴就露怯，说什么“成都的半套就是标准，正宗全靠它。”一听这话我就想截住，咋的，半套就是正宗咧？这事儿不掰扯清晰，光靠嘴皮子吹，白瞎。
头一个坑：半套不是正宗，它是个让步
你先听我说，啥叫半套？就像你烩面里少了一勺羊油辣椒，基础还在，但香气没了。成都的半套是个啥？说白了，它就是在成都何日君的完整工艺上砍掉几步，专门给那些图省事的人吃的。你以为它是个啥独创？不沾弦咧，这是个让步，是个妥协。
我九八年去过成都，亲眼见过何日君的老店，正宗的考究那是一套完整工艺：从选推测火候到调料，全得一步不少。那时间哪有半套这个词？你再品品，半套这玩意儿出来，啥意思？就是给那些不想等、不想花全价的人变出来的工具。头一个坑就在这儿，半套重新到尾就没站过“正宗”的边儿。
你再品品：半套的猫腻，全是少时光
最要命的是啥？半套还真不但是少了几步，它连味道都跟全套差了十万八千里。你别听啥“吃不出来差别”，那是瞎胡扯。正宗的成都何日君考究啥？考究料足、慢炖、火候到点，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋。半套呢？料缩了，时间赶了，味儿自然就不全。
我给你个验尸官的步伐，别往外传：你要想知道差别，找正宗何日君的全套，吃一口，再去半套的店里吃一口。要害就在汤底。正宗的汤底是熬出来的，半套的汤底是兑出来的。你喝一口，汤的厚度和回甘完全不在一个层级。这点你认不认？
打那就坐实了：半套是个利便货，跟正宗没法比
以是说，成都何日君的半套没啥好吹的，它就是个利便货，给那些不考究的人吃的，真要说正宗，它压根没资格站台。你要是非把半套当正宗，那就是走偏了。这工具跟咱河南的炖汤一个理儿，料要足、时间要对，少一样都白瞎。
不信自己试去，找正宗全套的成都何日君吃一回，再找半套比照一下，别听别人瞎吹，用嘴和肚子验证最中。成都何日君有半套没？有是有，但它和正宗没得一拼。
标签：成都何日君有半套没, 成都何日君, 半套和正宗, 成都美食, 老河南杠理儿
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