这两天又有人问我：“宁德火车站小巷子里有啥老味道？听说那里小吃不少 ，但不知道该吃啥。”我其时就一拍大腿：“弄啥嘞？你这是站在宝山不识宝。∫道衔兜 ，宁德火车站背后那几条巷子你得掏心掏肺去品 ，别光看外貌。”
我跟你抬这个杠 ，就为叫你明确：去那儿瞎转悠 ，闻闻炸串香就进店 ，那是白瞎了这趟路钱。宁德小巷里的真滋味 ，你得靠脑子和嘴巴一起挖出来。我今儿个就给你捋明确 ，转头别再“冇得”看门道。
头一个坑：瞎随着人流走 ，吃到的全是瞎搅人的
你看火车站小巷口那几家 ，啥叉烧包、沙茶面 ，招牌是大 ，队排得长 ，听着热闹得很？晌腋嫠吣惆 ，这种地方 ，八成绩像胡辣汤里放了勾兑酱油 ，能看不可吃！
为啥？你想啊 ，人家就靠着火车站 ，来往返回全是个头回来的外地人。一波人去了不知足 ，下一波接着来 ，往死里宰都不缺客流。你说这种地儿 ，凭啥做出真味道来？一个字：冇！
真味道在哪儿？拐弯儿、再拐弯儿
要找真工具 ，别看招牌大的 ，得往巷子深里钻。宁德火车站后头那片老街 ，巷子拐弯比咱河南老坟岗还多。甭管是鱼丸照旧锅边糊 ，真味道全闷在那些不显眼的小门脸里。
我给你个准标尺：看那店门口有没有老坐着一堆外地人 ，嘴里叼着牙签 ，边唠嗑边等下一碗。要是整条巷子就它门口最热闹 ，八成跑不了。
再给你说个着实的。去年我带俺孙儿去宁德 ，路边一大姐推车卖芋泥饼 ，啥都没有 ，就一个小煤炉 ，馋得我孙儿直流口水。说真话 ，那饼外地人一看都嫌寒碜 ，啥也不起眼 ，但你咬一面试试 ，香得能冲天！这就是宁德小巷的绝活儿 ，工具纷歧定悦目 ，但味道能把你魂儿勾走。
最要命的是：时间差池 ，白跑
尚有人问我：“老哥 ，咱啥时间去最好？”我说这你要是搞不明确 ，去十趟也白搭。宁德那里的小吃 ，有些可不是一天到晚都能吃着的。你得赶点儿。
我再拿个例子掰扯清晰。好比那锅边糊 ，清早四五点最先下锅 ，早上七点到九点口感最佳 ，过了这个点 ，汤一冷 ，糊一坨 ，味儿就差池了。再有那沙茶面 ，下昼一点以后你再去看 ，基本上连汤底都熬干了。你说你头天晚上定了票 ，第二天十点才晃悠已往 ，能吃着啥？
记着我一句话：早去、晚吃 ，不如早起赶集；鸪嫡拘∠锏恼庑├衔兜 ，错过了点就跟没去一样。
这下你该明确了吧 ，宁德火车站小巷子的老味道 ，不是你随便溜达就能撞见的。别光看谁家排长队 ，别嫌店面破破烂烂 ，最要害还得掐着点去。要是再不信 ，自己拿着我的话试去 ，试完了再来找我抬杠。
你说是不是这回事儿？
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《40块钱在虎门南栅市场的小巷子里》
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